Россияне стали есть меньше стейков. — 10 июля 2026 г. в 09:39:49.935
Россияне стали есть меньше стейков. Продажи стейков в России за первые 3 месяца 2026 года упали на 13% Одновременно выросли продажи фарша, субпродуктов и полуфабрикатов. Ну, вы понимаете же, да, что так происходит не потому, что мы обленились и нам разонравилась мраморная говядина) А потому что говядина дорожает, и покупатель выбирает мясо подешевле. Кстати, если любите стейки, то у меня есть профессиональный совет, как купить его подешевле. Не мой, конечно, совет - я же не повар, а шефа респектабельного столичного. мясного ресторана Сергея Волконенкова. Так вот, шеф уверяет, что брать стейки, срок годности которых истекает. Такие часто сбывают по акции. Что? Да! Но не просрочку, конечно) А именно на грани. Сергей Волконенков, шеф-повар (в интервью программе "НашПотребНадзор"): Мне друзья звонят и спрашивают: «Слушай, я в магазине купить стейк домой хочу, что делать?» Я говорю: «Вот ты выбираешь сметану, берешь самую дальнюю, да, там. Ищешь ее там, где-то свежее. Чтобы она была. А стейк выбери самый старый. Он будет самый вкусный и самый хороший. Потому что, свежее мясо, оно не вызревшее. Оно будет жесткое. Объясняется это просто: сразу после убоя говядина жесткая. А чтобы мясо стало мягким и нежным, ему нужно дозреть. Зреет оно, кстати, под действием собственных ферментов, и та же вакуумная упаковка процессу не мешает: ферменты разрушают жесткие мышечные волокна и образуют новую структуру и вкусоароматические соединения. Только не перепутайте вызревшее мясо с испорченным (впрочем, легко поймете по кислому запаху)