💡что же такой этот самый мясной клей? Это вовсе не клей, конечно, как на картинке, а п... — 7 июля 2026 г. в 09:55:03.168
💡что же такой этот самый мясной клей? Это вовсе не клей, конечно, как на картинке, а порошок - фермент: мясной клей (по-научному - микробная транглутаминаза) – это добавка, которая сшивает белки в продуктах (причем, даже разные типы белков - животные и растительные) в единую сеть. То есть можно добавлять в фарш много сои, клетчатки, каррагинана, и те же сосиски будут однородными, крепкими, упругими. ↗️ А еще трансглютаминаза увеличивает выход продукта до 25%, потому что помогает связать и удержать влагу. Сами понимаете, почему ее используют. Прикуп огромный! ⚠️ Однако трансглутаминаза потенциально опасна и поэтому запрещена в РФ. Вот цитата из работы немецких исследователей: …увеличивает кишечную проницаемость, подавляет механические и иммунологические защитные барьеры, способствуя проникновению токсинов и бактерий в кровь. Это если очень коротко. А вообще много разных нюансов и споров вокруг этой добавки, тема для большого поста, который обязательно напишу.