О как! Оказывается, квашение уничтожает часть нитратов.
О как! Оказывается, квашение уничтожает часть нитратов. Делали экспертизу квашеной капусты с российских прилавков (в эфире будет 15 ноября, а потом и в блоге выложу). И я с удивлением узнала, что даже если капуста была нитратной, ферментация от этих солей частично избавляет 👌 👆Дело в том, что при квашении работают молочнокислые бактерии, которые (вот бедолаги) потребляют нитраты и преобразовывают в безопасные вещества. В белокочанной квашеной капусте нитратов становится меньше в среднем на 55,5%. В краснокочанной капусте вообще аж на 84%. При этом через неделю уровень нитратов падает примерно на 42%, а через месяц - уже на 77% от исходного. Но, увы, наши эксперты в аккредитованной лаборатории передоз нитратов нашли в квашеной капусте 5 из 7 брендов! В каких именно - расскажем через неделю в эфире (и позже поделюсь в канале).
Канал в каталоге Максиметера
12 847 подписчиков · Маркетинг