Как мы коптим — коротко и честно 🔥
Как мы коптим — коротко и честно 🔥 Никакой магии. Просто соль, сахар, дым и время. Сначала — сухая засолка. Без рассолов и лишней химии. Каждый кусок натираем солью и сахаром, убираем в холодильник на несколько часов. Так мясо и рыба получают вкус изнутри. Потом — промывка и замачивание. Это важный шаг: убираем лишнюю соль с поверхности, чтобы продукт был в меру солёным и не жёстким. После — подвяливание. Даём мясу и рыбе «отдохнуть» на решётке при комнате. Так уходит лишняя влага, и шкурка становится упругой — чтобы дым ложился ровно. И только потом — коптильня. Дым — только от ольховой щепы. Никаких жидких дымов и ароматизаторов. Ольха даёт мягкий, чистый аромат, который не перебивает вкус самого продукта. Температура — 80–85 градусов. Рыба и мясо готовятся медленно, без спешки, но не пересыхают. Проверяем всё щупом — вытаскиваем ровно тогда, когда продукт готов. Коптим не для галочки, а для вкуса🫶