Друзья, держите небольшой колбасный дайджест 🥩
Друзья, держите небольшой колбасный дайджест 🥩 Полную статью можно прочитать по ссылке https://vkusvill.ru/media/journal/chego-net-i-ne-budet-v-kolbasakh-vkusvill-10-chestnykh-otvetov-na-vashi-voprosy.html, а здесь собрали самое интересное 👇 Технологи и сотрудники лаборатории ВкусВилл рассказали, чего нет и не будет в их колбасах: «Нет» №1: фосфаты (Е450, Е451, Е452). Используются для улучшения консистенции: связывают мясной белок с водой и жирами, чтобы колбаса была более сочной и нежной, увеличивают выход готового продукта и сроки хранения. «Нет» №2: нитрит натрия (Е250). За счёт реакции с белком (миоглобином) придаёт розовый цвет, увеличивает срок хранения. «Нет» №3: усилители вкуса (от Е620 до Е637). Делают вкус продукта более выраженным, маскируя дешёвые заменители мяса. «Нет» №4: мясо птицы механической обвалки. Масса из костей и оставшихся на них тканей после разделки тушки. Уступает мясу по пищевой ценности, может содержать фрагменты костей. Снижает стоимость конечной продукции. «Нет» №5: животный белок. Коллагенсодержащие элементы из шкур животных, натуральные, но менее полезные, чем мясо. Добавляются в рецептуры с высоким содержанием жира и воды, чтобы сделать продукт более плотным и отчасти заменить мясо в составе. Именно поэтому колбасы ВВ отличаются от масс-маркета по консистенции: без фосфатов мясо удерживает меньше влаги, поэтому продукт получается плотнее и суше, при этом в нём больше белка и меньше жира и воды. 🥩 А вот интересный момент: по ГОСТу на 1 кг варёной колбасы можно использовать 821 г мяса. Поставщики ВВ берут 1 кг мяса на 1 кг готового продукта. ⁉️Вскрыл колбасу, а она в холодильнике за три дня испортилась. Это нормально? Да, это нормально. Представители старшего поколения наверняка помнят, как в СССР колбаса в холодильнике хранилась от 48 до 72 часов и как она быстро «зеленела» на воздухе. Это неизбежно для натуральных продуктов. Для всей продукции ВВ на этикетке указаны сроки годности после вскрытия: 12, 42, 48 часов. Этой информации надо строго следовать, тут без консервантов чудес не бывает. Важно: как только вы вскрываете упаковку, начинается окисление жидкости. Такую колбасу обязательно хранить в холодильнике и съесть до истечения срока годности. Если не успеваете, можете заморозить её и позже использовать для пиццы или омлета. ♥️ Не знали, было интересно почитать 🔥 очень круто, надо попробовать 👍 не ем и не буду
Канал в каталоге Максиметера
111 подписчиков · Наука