ватрушки с идеальным тестом🥛🥐 — 7 сентября 2026 г. в 07:01:01.592
ватрушки с идеальным тестом🥛🥐 для теста: молоко 250мл теплое! сахар 70гр (~5ст.л.с горкой) соль 1/3ч.л. дрожжи 7гр (сухие) яйцо (С1) 2шт (комнатной температуры) мука 500-550гр сливочное масло 90гр мягкое(растопленное) начинка: творог 360гр 5-9%(у меня в брикете) сахар 3-4ст.л. желток 1шт ванильный сахар 10гр/1ч.л. кукурузный крахмал 1ст.л. с горкой сметана 15-20% 2ст.л. с горкой для смазки:1желток+1ст.л.молока пудра по желанию в теплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем, кладем в теплое место на 10 минут(у меня это духовка на минимальном градусе), если у вас появилась пена, значит дрожжи работают можем приступать к замешиванию теста>>добавляем яйца, часть муки (~100-150гр), затем растопленное сливочное масло (отложите немножко масло, для завершения замешивание и смазывания миски~1ч.л.) и всю оставшуюся муку, 2 минуты месим тесто, финально смазываем руки маслом, формируем шар и кладем в миску, закрываем полотенцем, кладем в теплое место и ждём 40мин-1 час для хорошего подъема теста! а пока сделаем начинку, для этого просто соединяем все ингредиенты, кроме крахмала, до однородности, а его самым последним этапом. творожную начинку люблю перекладывать в кондитерский мешок, так больше начинки уместится и аккуратнее они у вас получатся)) после формируем одинаковые мячики из теста (у меня получилось 8шт по 125-130гр), распределяем на пергаменте и даем отдохнуть(подняться) 20-30мин(желательно тоже в теплом месте), затем с помощью стакана делаем углубления (смажьте низ стакана растительным маслом, чтобы легче и быстрее сделать равномерные круги), после смазываем смазкой (желток+молоко) и начиняем...у меня идеально вмешается вся начинка) чем шире стакан для формирования тем больше начинки поместится для ватрушки! отправляем в разогретую до 170градусов духовку на 15-20мин режим верх вниз с конвекцией!до вкусной слегка румяной корочки, не передержите! и наслаждаемся, дорогие. Вкусная выпечка - Подписаться