🍮🐔 Тавук-гёксу — османский молочный пудинг с курицей — 23 июня 2026 г. в 17:00:15.433
🍮🐔 Тавук-гёксу — османский молочный пудинг с курицей Один из самых необычных десертов Османской империи. На первый взгляд трудно поверить, что в сладком ванильном пудинге используется куриная грудка. Однако после специальной подготовки мясо полностью теряет свой вкус и аромат, а его тонкие волокна придают десерту характерную плотную, шелковистую текстуру. Сегодня существуют современные версии без курицы, но классический рецепт остаётся настоящей кулинарной легендой Турции. 🛒 Ингредиенты 🧡 300 г куриной грудки без кожи и костей 🧡 1 л цельного молока 🧡 180 г сахара 🧡 80 г рисовой муки или кукурузного крахмала 🧡 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара 🧡 1 палочка корицы (по желанию) 🧡 2–3 полоски лимонной цедры (по желанию) 🧡 лёд и холодная вода для вымачивания 🧡 молотая корица для подачи 👩🏻🍳 Инструкции Ⅰ. Отварите куриную грудку до полной готовности в слегка подсоленной воде. Остудите. Ⅱ. Разберите мясо на максимально тонкие волокна руками или с помощью вилки. Ⅲ. Поместите волокна в миску с ледяной водой на 15–20 минут. Слейте воду и повторите процедуру ещё 2–3 раза. Это поможет полностью убрать мясной вкус и запах. Ⅳ. Переложите курицу в небольшую кастрюлю, залейте небольшим количеством молока и прогрейте 5–10 минут с лимонной цедрой и корицей. Затем удалите ароматические добавки и слейте молоко. Ⅴ. В отдельной кастрюле смешайте рисовую муку или крахмал с небольшим количеством холодного молока до однородности. Ⅵ. Добавьте оставшееся молоко, сахар и ваниль. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте. Ⅶ. Когда смесь начнёт густеть, добавьте подготовленные куриные волокна. Ⅷ. Продолжайте варить 8–10 минут, постоянно перемешивая, пока масса не станет густой и кремовой. Ⅸ. Разлейте пудинг по креманкам или небольшим формам. Ⅹ. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Ⅺ. Перед подачей посыпьте небольшим количеством молотой корицы. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 6): • калорийность — 230 ккал • белки — 12 г • жиры — 6 г • углеводы — 31 г • клетчатка — 0,3 г • сахар — 24 г • кальций — 140 мг Интересный факт: тавук-гёксу (тур. Tavuk Göğsü, буквально «куриная грудка») считается одним из старейших десертов османской кухни. Его подавали при дворе султанов ещё несколько столетий назад, а в Турции он остаётся популярным и сегодня. Несмотря на необычный состав, большинство людей не могут определить наличие курицы в десерте при дегустации вслепую.