🌸🍞 Цельнозерновой хлеб на закваске в форме цветка — 6 августа 2026 г. в 15:00:02.768
🌸🍞 Цельнозерновой хлеб на закваске в форме цветка Этот эффектный хлеб на закваске сочетает в себе хрустящую корочку, воздушный мякиш и оригинальный цветочный рисунок. Декоративный узор создаётся с помощью надрезов, свекольного порошка и кулинарного шпагата, превращая обычную буханку в настоящее украшение стола. 🛒 Ингредиенты 🧡 500 г пшеничной хлебопекарной муки (тип 550 или мука высшего сорта с высоким содержанием белка) 🧡 100 г активной пшеничной закваски 🧡 300 мл воды 🧡 10 г соли Для декоративного оформления: 🧡 1–2 ч. л. порошка из свёклы 🧡 1–2 ст. л. рисовой муки 🧡 кулинарный шпагат 🧡 пекарское лезвие или очень острый нож 🧡 лист пергаментной бумаги 👩🏻🍳 Инструкции I. Смешайте воду, активную закваску и муку до однородного теста. Накройте и оставьте на 30 минут для автолиза. II. Добавьте соль и тщательно вымесите тесто до гладкости. III. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 4–6 часов. За это время выполните один цикл растягивания и складывания (Stretch & Fold) и три цикла складывания методом Coil Fold, выдерживая между ними интервалы для отдыха теста. IV. Сформируйте круглую заготовку, переложите её швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки и оставьте в холодильнике на 10–12 часов. V. На следующий день аккуратно переверните заготовку на лист пергамента. VI. Осторожно стряхните излишки муки, слегка смочите поверхность водой и обвяжите тесто кулинарным шпагатом так, чтобы получилось пять одинаковых сегментов. VII. Центр будущего цветка посыпьте чистым свекольным порошком, а внешние части — смесью свекольного порошка и рисовой муки. VIII. Острым пекарским лезвием аккуратно выполните декоративные надрезы в форме лепестков. IX. Выпекайте в заранее разогретой до 250°C духовке с паром в течение 6 минут. X. Достаньте хлеб, аккуратно углубите надрезы на лепестках и подложите под них небольшие комочки смятого пергамента, чтобы они сохранили форму во время дальнейшей выпечки. XI. Верните хлеб в духовку и выпекайте ещё 10 минут при 250°C с паром. XII. Затем снизьте температуру до 200°C, отключите подачу пара и продолжайте выпекать ещё 20 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой и хрустящей. XIII. Полностью остудите хлеб на решётке не менее 1 часа, и только после этого нарежьте. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (на 100 г готового хлеба): • калорийность — около 235 ккал • белки — 7,5 г • жиры — 1,2 г • углеводы — 48 г