🍞🧀 Фокачча со 100% гидратацией — 23 июня 2026 г. в 18:00:06.458
🍞🧀 Фокачча со 100% гидратацией Эта необычная итальянская фокачча понравится любителям воздушного, пористого мякиша и хрустящей корочки. Особенность рецепта — количество воды равно количеству муки, что соответствует 100% гидратации. Благодаря длительной холодной ферментации хлеб приобретает насыщенный вкус, тонкий аромат и впечатляющую текстуру. 🛒 Ингредиенты 🧡 450 г хлебопекарной муки с высоким содержанием белка (12–14%) 🧡 450 мл воды комнатной температуры 🧡 90 г активной закваски (100% влажности) 🧡 4,5 г сухих дрожжей 🧡 9 г соли 🧡 30–50 мл оливкового масла для формы и поверхности 🧡 150–200 г моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра (по желанию) 👩🏻🍳Инструкции I. В большой миске соедините воду, закваску и сухие дрожжи. Перемешайте до однородности. II. Добавьте муку и замесите тесто. Из-за очень высокой влажности оно получится жидким и липким — это нормально. III. Добавьте соль и продолжайте замес до равномерного распределения ингредиентов. Для удобства можно использовать метод складываний через каждые 20–30 минут в течение первых 1,5–2 часов брожения. IV. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и оставьте тесто для первичного брожения на 1–2 часа при комнатной температуре. V. Переместите тесто в холодильник на 24–48 часов для холодной ферментации. За это время вкус и структура теста значительно улучшатся. VI. Щедро смажьте форму для выпечки оливковым маслом и аккуратно переложите в неё тесто. VII. Оставьте тесто при комнатной температуре до увеличения объёма примерно в два раза. В зависимости от температуры это может занять от 2 до 4 часов. VIII. Смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла. Кончиками пальцев сделайте характерные углубления по всей поверхности фокаччи. IX. При желании равномерно распределите сверху тёртую моцареллу или другой сыр. X. Выпекайте в заранее разогретой до 250°C духовке 25–30 минут до насыщенного золотистого цвета. XI. Дайте готовой фокачче немного остыть на решётке перед подачей. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, без учёта сыра): • калорийность — около 210 ккал • белки — 6 г • жиры — 3 г • углеводы — 39 г • пищевые волокна — 2 г • соль — 0,9 г Совет: для такого теста крайне важно использовать сильную хлебную муку, способную впитать большое количество воды. Обычная мука высшего сорта может не справиться со 100% гидратацией, и тесто получится слишком жидким.