Учёные СОГУ изучают пектин из местных яблок для здоровья кишечника
Учёные СОГУ изучают пектин из местных яблок для здоровья кишечника Исследование ведут кафедра технологии продуктов питания и лаборатория системного экологического анализа СОГУ. Аспирантка Алана Остаева изучает пребиотические свойства пектина, а заведующий кафедрой Бениамин Маркарян — его применение в производстве сыров: для улучшения характеристик, увеличения сроков хранения и усиления пребиотического эффекта. Специалисты выделяют пектин из яблок и моделируют условия кишечника, наблюдая, как на нём растут бифидобактерии и лактобактерии. По предварительным результатам, выход пектина из яблок, выращенных в регионе, выше, чем из некоторых других образцов. Также учёные ищут способы переработки отходов производства соков в сырьё для пищевой промышленности. 👉 Все новости столицы РСО