Влюбляю в Кавказ | Туры по Грузии, Армении и Азербайджану 🍷
Путешествия · 3 июля 2026 г.
🦞Первый раз это немного шокирует.. — 3 июля 2026 г. в 10:13:40.782
🦞Первый раз это немного шокирует.. Ты заходишь в грузинский винный погреб (марани - по-грузински). Ожидаешь увидеть ряды дубовых бочек. А вместо этого... земля. Просто земля .. Ровная .. Прямо в полу круглые крышки. Чаще всего стеклянные.. Хозяин улыбается, открывает одну из них. Из глубины поднимается прохладный воздух с запахом глины, винограда и молодого вина. И только тогда понимаешь: всё это время вино было у тебя... под ногами. Реально .. "Почему вы просто не поставите бочки?" - этот вопрос слышит почти каждый грузинский винодел от наших умных гостей.. И ответу уже около восьми тысяч лет. КВЕВРИ - это большие глиняные сосуды (которые заживаются к низу - в комментарии размещу фотографию) объёмом от нескольких десятков до нескольких тысяч литров. Их изготавливают вручную, обжигают в печи, покрывают изнутри пчелиным воском и... закапывают в землю почти полностью. Не потому, что так красивее. И не потому, что так делали предки. Хотя и это тоже, конечно. Главная причина очень безумно практичная. Земля работает как природный термостат. На глубине температура почти не меняется круглый год. Обычно она держится в пределах 12-15 °C, даже если летом на улице +35 °C, а зимой случаются заморозки. Ребята, для вина это почти идеальные условия. Оно бродит спокойно, без резких перепадов температуры, а затем медленно созревает. Без холодильников. Без сложного оборудования. Природа всё делает сама. И плюс земля насыщает вино своим вкусом.. Кто-нибудь думал, почему вино Кинзмараули так называется? Да потому что в этом регионе выращивают кинзу .. И земля напитанная этим вкусом (а у кинзы используются и корешки и семена) дает особый вкус этому вину.. Есть и ещё одна причина. Полный квеври может весить несколько тонн. Если поставить такой сосуд на поверхность, давление вина легко повредит стенки. Земля поддерживает его со всех сторон и равномерно распределяет нагрузку. ну и форма этому помогает. Поэтому квеври могут служить десятилетиями, а иногда и больше века. Но больше всего мне нравится другое. В Грузии не говорят: "Пойдём в винный погреб." Часто говорят: "Пойдём в марани и откроем квеври." Как будто открывают не сосуд. А маленькую семейную историю. Потому что почти у каждой семьи свой вкус вина, свой способ выдержки, своё время сбора винограда. В 2013 году грузинский метод виноделия в квеври был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. И это, конечно, неудивительно. Потому что здесь сохранили не просто старинную технологию. Сохранили умение доверять природе. Иногда мне кажется, что именно поэтому грузинское вино невозможно повторить где-то ещё. Можно сделать такой же квеври. Посадить такой же сорт винограда. Но закопать сосуд в грузинскую землю - это уже совсем другая история.. Кто замечал, что в Грузии вино пьется по-другому ? А ?❤️