Каша – мать наша
Каша – мать наша К Международному дню каши! 🥣 В старину кашей назывался свадебный пир. Наверное, не случайно. Ведь каши, обладающие легкой усвояемостью и высокой питательной ценностью, всегда были на Руси одними из самых распространённых национальных блюд и главным яством в крестьянском быту. 🥣 Корелы считали кашу большим лакомством. В Архангельской губернии она составляла главное угощение на празднествах. В Тульской губернии варили мирскую кашу, которой кормили нищих. И везде каша имела обрядовое значение в свадебном и предсвадебном обиходе. Её подавали после крестин. Иногда кашу варили в складчину. В русской кухне издавна готовили кашицы (жидкие), размазни (вязкие) и крутые, рассыпчатые каши. 🥣 Входили каши и в солдатский рацион. Первое нормирование продовольственного обеспечения было введено при Петре I Указом от 18.02.1705 г. Внутри страны воину на месяц полагался малый четвертак круп (около 3,5 кг). Дешевле других круп всегда было пшено и поэтому со времен Петра I его широко использовали в питании военнослужащих. 🥣 Воинский устав русской армии, утвержденный в 1716 г., окончательно определил нормы питания военнослужащих всех чинов. Уставом определялось, что военнослужащие обеспечивались натуральным продовольствием только в заграничных походах (порцион). Один порцион на месяц содержал 1,5 гарнца крупы (один гарнец крупы равен примерно 2,4–3 кг в зависимости от вида крупы). 🥣 Великому полководцу Александру Васильевичу Суворову народная молва приписывала изобретение особой «суворовской каши». Во время Швейцарского перехода 1799 года, когда провианта в армии почти не осталось, Суворов, известный своей практичностью, приказал сварить вместе остатки всех круп: пшеничной, ячменной, овсяной, гороховой. Необычная смесь превратилась в сытное и вкусное блюдо и завоевала любовь армии. 🥣 Это легенда. Доподлинно же известно, что Суворов говорил: «Мне солдат дороже себя» и, понимая, что с голодным солдатом победы над врагом не одержать, принимал все меры по организации питания войск. Установив, что причиной болезней является плохой провиант («гнилой с червями»), строжайше предписывал полковому и ротным командирам устранять недостатки, «употребив все меры к сохранению солдатского здоровья… виновных наказывать». В своих приказах излагал требования к приготовлению блюд: «Еда: котлы вылуженные, припасы здоровые… пища доваренная, не переваренная, не отстоенная, не подогретая, горячая; а для того, кто к кашам не поспел, – лишен ее на тот раз». Полководец лично ездил в госпитали навещать больных и раненых, «отведывал» их пищу, а зачастую и в ротах пробовал «солдатское варево». Ел кашицу и приговаривал: «Помилуй Бог, как хорошо». В числе любимых блюд полководца была каша «греческая», которую подавали на обедах генералам и офицерам. Продолжение читайте на нашем канале в Дзен! 🥣 Почему крупы и сегодня остаются продуктами «стратегического» назначения и как каша выручала солдат советской армии читайте в наших следующих публикациях. ❗Увидеть предметы солдатского быта и узнать больше из истории отечественной медицины посетители Военно-медицинского музея могут на обзорных экскурсиях, которые проводятся в субботу и воскресенье, в 14:00. Для участия необходим только входной билет в музей. Фотографии: 📷 Генералиссимус Суворов А.В. XIX в. Из коллекции Военно-медицинского музея; 📷 «Суворовские чудо-богатыри на марше». 1951-1952 гг. Из коллекции Военно-медицинского музея; 📷 Генеральный приказ Суворова о высокой смертности в полках. 1793 г. Из коллекции Военно-медицинского музея; 📷 Государь Император на кухне госпиталя в походе. 1879 г. Из коллекции Военно-медицинского музея; 📷 Бивуачная кухня. Русско-Турецкая война 1877-1878 гг. С рисунка художника Н. Бунина. 1888 г. Из коллекции Военно-медицинского музея; 📷 Походная кухня. Из коллекции Военно-медицинского музея; 📷 Походные кухни. 1919 г. Из коллекции Военно-медицинского музея; 📷 Плакат. Война и питание населения. Из коллекции Военно-медицинского музея.