💙ГТРК «Волгоград-ТРВ»: Волгоградские ученые разработали полезную кашу и пасту с высоки...
💙ГТРК «Волгоград-ТРВ»: Волгоградские ученые разработали полезную кашу и пасту с высоким содержанием белка • Ученые кафедры «Технологии пищевых производств» ВолгГТУ создали два инновационных продукта функционального питания: ✔️ Кислосливочная высокобелковая паста Продукт на 20% сливках заквашивается термофильным стрептококком и болгарской палочкой, а затем обогащается нутовым и нутово-облепиховым экструдатами. Они сдерживают влагу и жир, повышая долю белка. Разработчик – преподаватель Олеся Сарсенова. Новинка проходит тесты на окислительную порчу на приборе «Окситест» и предназначена для спортсменов и приверженцев здорового питания ✔️ Ферментированная каша с полезной микрофлорой Инженер Анастасия Дой создала рецептуру с добавлением гидролизата кукурузного крахмала и бифидобактерий. Добавка улучшает структуру и вкус, а главное – заметно ускоряет рост микрофлоры при ферментации. Получено 2 патента РФ и опубликовано 6 научных работ, впереди – испытания на промышленном оборудовании 💬 Как отмечает доцент кафедры ТПП Луиза Григорян, исследования согласуются с предприятиями региона для создания полезных продуктов направленного действия, поддерживающих здоровье населения 🔺 Подробнее – в выпуске