Завтрак с домашней колбасой 😍
Завтрак с домашней колбасой 😍 Видела ваши запросы на рецепт- делюсь 🙌🏻 Финская с салями 🔥 Мне понадобиться: - свинина - приправа для колбасы -10 грамм на 1 кг -коллагеновая оболочка -соль нитритная в соотношении с поваренной 50/50 - по 10-12 грамм каждого вида на 1 кг -коллагеновая оболочка 45 мм. Итак: ✅Мясо измельчить на мясорубке, предварительно его заморозили. Добавить соль нитритную и обычную, специи, хорошо перемешать фарш в течение 10-15 минут до появления белковых нитей. Важно соблюдать температуру фарша, не выше 12 градусов. ✅ Использую коллагеновую оболочку 45 мм (покупаю на ОЗОН ), перед использованием нарезаю оболочку длиной 45 см и замачиваю в воде при температуре 37 градусов на 10-15 минут, чтобы оболочка стала эластичной. ✅С помощью мясорубки и насадки для колбасы набиваем оболочку , завязывая спец жгутом с двух сторон ✅ Термообработка проводится в три этапа: обсушка, обжарка и варка. ➡️Обсушка: Если нет конвекции, то приоткрывайте дверцу духовки каждые 5 минут для выброса пара на этапе ОБСУШКА (примерно первые 40 мин.). Обсушку проводим при температуре 60 градусов в духовке до достижения в батоне 45 градусов, поверхность колбасы должна быть полностью сухой. ➡️Обжарка. При температуре 80 градусов в духовке до достижения 60 градусов в батоне. ➡️Варка. Когда внутри батона температура достигнет 60 град. необходимо налить много кипятка в поддон духовки для ускорения процесса варки. Если это не сделать, то температура «замрет» надолго в районе 62...63 град. внутри батона, и колбаса «усохнет», сморщится и станет пересоленой.Готовим до достижения в батоне 69-72 градуса. В духовке температура 80 градусов. ✅Готовую колбасу быстро кладем в ледяную воду и охлаждаем в течение 20 минут. Вытираем батоны колбасы и охлаждаем в холодильнике не менее 5 часов, только потом подаем к столу. На первый раз кажется сложно , но прибор для измерения температуры тебе в помощь , обязательно попробуйте) Буду с вами делиться рецептами , вижу это интересно многим 💫💥 Важно ставить реакции , в знак благодарности 🩷