Черничные трайфлы 🫐
Черничные трайфлы 🫐 Рецепт рассчитан на 10 шт в креманки 180 мл •Шоколадный бисквит Ингредиенты: мука 117,5 г сода 3,5 г какао алкализованное 33 г сахар 150 г яйцо С0 1 шт сливочное масло 30 г молоко 130 г подсолнечное масло 30 г белый винный уксус 3,5 г Технология приготовления: 1.Яйцо взбить до светлой пены, добавить сахар и продолжить взбивать до пышной, светлой массы. 2.Молоко подогреть и растопить в нём сливочное масло. 3.Муку смешать с содой и какао, просеять. 4.Постепенно добавить сухие ингредиенты к яичной массе, чередуя с тёплым молоком и сливочным маслом. Перемешать до однородности, добавить подсолнечное масло, затем белый винный уксус и ещё раз быстро перемешать. 5.Перелить тесто в кондитерское кольцо или распределить по противню. 6.Выпекать при 165 °C примерно 30–35 минут. Если бисквит выпекается тонким слоем, время может быть меньше. ❗️Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Бисквит полностью остудить. •Черничный конфитюр: Ингредиенты: черника с/м 200 г, сахар 30 г, пектин NH 3 г, лимонная кислота 4 г Технология приготовления: 1.Чернику разморозить и переложить в сотейник. 2.Сахар смешать с пектином NH. 3.Чернику прогреть, постепенно всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая. Довести до кипения и проварить 2–3 минуты. 4.Добавить лимонную кислоту, перемешать и снять с огня. Накрыть плёнкой в контакт и остудить. 5.33 г горячего конфитюра оставить для черничного крема. •Черничный крем Ингредиенты: творожный сыр 185 г сливки 33% 45 г сахарная пудра 35 г черничный конфитюр 33 г белый шоколад 34% 75 г Технология приготовления: 1.Белый шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, каждый раз перемешивая. 2.Соединить с горячим черничным конфитюром и размешать до однородности. 3.Холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру соединить и взбить до плотного, однородного крема. 4.Добавить чернично-шоколадную массу и аккуратно перемешать. 5.Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 2–3 часа. •Сливочный крем: Ингредиенты: сливочное масло 82,5%40 г творожный сыр 134 г сахарная пудра 27 г Технология приготовления : 1.Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до светлой, пышной массы. 2.Добавить творожный сыр и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. 3.Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 2–3 часа. •Сборка: 1.На дно креманки выложить кусочки шоколадного бисквита, затем черничный крем и черничный конфитюр. 2.Добавить ещё немного бисквита, слой сливочного крема и завершить шоколадной крошкой. 3.Украсить свежей голубикой и кремом. 4.Готовые трайфлы убрать в холодильник для стабилизации.