«ФРЕЗЬЕ» на муссовый лад.
«ФРЕЗЬЕ» на муссовый лад. Ещё один рецепт, чтобы продлить ощущение лета. Сочный, вкусный и очень красивый! Ставьте и забирайте рецепт. Рецепт на торт ~1.2кг диаметром 16см и высотой 7см. КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ: на кольцо 12см 135г пюре клубники (в рецепте клубника- вишня- 50:50) 60г сахар 4г пектин NH Нагреть пюре до 35-40°. Высыпать дождиком сахар, смешанный с пектином довести до кипения и проварить 30сек. Вылить в кольцо, затянутое плёнкой. Остудить. БИСКВИТ миндальный: 50г- целые яйца 50г- желтки 70г- миндальная мука 70г- сахарная пудра 25г- мука - 140г- белки 35г- сахар Объединить в деже миксера целые яйца, желтки, миндальную муку, сах.пудру и муку. Взбивать на средних оборотах~10 мин. Тесто должно получиться воздушным и блестящим. Белки взбить до устойчивых пик, добавить дождиком сахар и взбить до гладкого и устойчивого состояния пик. Добавить к яично- мучной смеси взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой движением снизу вверх и распределить на противень 30×40см, застеленный пекарской бумагой, разровнять. Выпекать ~10-12мин. Затем переложить вместе с бумагой на решётку для остывания. Для сборки вырезать кольцом 2 бисквита 16см и 2 бисквита 12см. Убрать в плёнке в холодильник. ФИСТАШКОВЫЙ МУСС: 130г молоко 20г сахар 8г желатин 90г бел. шоколад 300г полувзбитые сливки 30г фисташковая паста Замочить желатин 1:5. Нагреть молоко+сахар до первых "бульков", добавить набухший желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 30-35°, аккуратно добавить полувзбитые сливки, ввести фисташковую пасту, перемешать до однородности. Использовать сразу. Кольцо 16см установить на подложку и проложить ацетатной плёнкой. На дно капнуть немного мусса и выложить бисквит 16см, по периметру распределить половинки клубники, в центр выложить 100г мусса, разровнять, выложить бисквит 12см, сверху- 150г мусса, затем- ягодное конфи, слегка вдавить в мусс, снова 150г мусса, затем- бисквит 12см, сверху 130г мусса, затем бисквит 16см, сверху остатки мусса, разровнять и убрать на в холодильник на 6часов. Затем снять кольцо и плёнку, украсить по желанию. Автор: elena_tort_spb Πpиятнoгo чaeпития! Выпечка к чаю И хоpошeго вceм настроения! НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ