ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» БЕЗ ГРАММА МУКИ! Нежнейшие ореховые коржи и бархатный кре...
ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» БЕЗ ГРАММА МУКИ! Нежнейшие ореховые коржи и бархатный крем «Пломбир»: буквально тает во рту! Знаменитый десерт, который в кондитерских стоит целое состояние, на самом деле можно легко и просто приготовить на своей кухне! В коржах нет ни крупинки муки — только обжаренные орехи и пышная меренга. А в сочетании с шелковистым заварным кремом со сливочным вкусом пломбира и лёгкой фруктовой ноткой получается настоящий кулинарный шедевр. Хрустящие поначалу коржи после пропитки становятся тающими, мягкими и невероятно нежными! ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму диаметром ~21 см): Для ореховых коржей без муки: Яичные белки — 6 шт. Сахар — 180 г Орехи (грецкие, фундук или микс) — 200 г Кукурузный крахмал — 30 г Соль — щепотка Для крема «Пломбир»: Яичные желтки — 6 шт. Молоко — 400 мл Сахар — 100 г Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) — 180 г Кукурузный крахмал — 40 г (или мука) Ванилин / ванильный сахар — 1 пакетик Для сборки и фирменного декора: Абрикосовый джем или варенье — 2 ст. л. Белый шоколад или белая глазурь — 100 г Тёмный шоколад — 30–50 г (для паутинки) Миндальные лепестки или дроблёные орехи — для обсыпки боков ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА: Заварной крем «Пломбир»: Желтки перетираю в сотейнике с сахаром, ванилином и крахмалом до гладкости. Вливаю молоко, ставлю на средний огонь и при постоянном помешивании варю до загустения. С момента закипания провариваю ровно 1 минуту, переливаю в миску, накрываю плёнкой «в контакт» и остужаю до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером 2–3 минуты до пышности, затем порциями ввожу остывшую заварную массу (важно, чтобы масло и заварка были одинаковой температуры!) в гладкий шелковистый крем. Воздушные ореховые коржи: Орехи подсушиваю на сухой сковороде, измельчаю блендером в мелкую крупку и смешиваю с крахмалом. Белки взбиваю со щепоткой соли до лёгкой пены, затем частями всыпаю сахар и взбиваю до плотных, глянцевых устойчивых пиков (около 6–7 минут). Лопаткой аккуратно движениями снизу вверх вмешиваю орехи. На обратной стороне пергамента рисую круги 21 см, выкладываю по 3 ст. л. теста на корж и выпекаю при 180 °C около 10–12 минут до золотистого цвета. Снимаю с пергамента сразу же горячими! Получается 6 коржей. Сборка и фирменная «паутинка»: Собираю торт в разъёмном кольце: корж, крем, корж, крем (по 2–3 ст. л. на каждый слой). Верхний корж смазываю тонким слоем абрикосового джема и убираю торт в холодильник минимум на 3–4 часа (или на ночь) для стабилизации. Охлаждённый торт заливаю растопленным белым шоколадом, поверх рисую тёмным шоколадом спираль и зубочисткой провожу линии от центра к краям, формируя знаменитый узор. Бока обсыпаю миндальными лепестками. Торт великолепно нарезается на порции, радует богатым ореховым вкусом и производит настоящий фурор за праздничным столом! Πpиятнoгo чaeпития! Выпечка к чаю И хоpошeго вceм настроения! НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ