В 1960–70-х годах в СССР по инициативе выдающегося химика, академика Александра Николае... — 4 сентября 2026 г. в 13:00:05.740
В 1960–70-х годах в СССР по инициативе выдающегося химика, академика Александра Николаевича Несмеянова, в Институте элементоорганических соединений (ИНЭОС) АН СССР начались масштабные исследования по созданию искусственной пищи. Ученые поставили амбициозную цель: научиться производить питательные вещества не на фермах, а в лабораториях, чтобы решить проблему дефицита продуктов. Одним из главных достижений стала разработка искусственного мяса на основе соевого белка. Технология заключалась в том, чтобы выделить белок из соевых бобов и сформировать из него волокна, по структуре напоминающие мясо. Эти волокна собирали в жгуты, которые после добавления жиров и ароматизаторов становились полноценным заменителем животного мяса. Продукт был пригоден для любых видов кулинарной обработки. Вторым знаковым продуктом стала белковая икра «Искра» (от «искусственная» и «икра»). В середине 1960-х годов, когда натуральная икра стала дефицитом из-за экспорта, ученые создали ее имитацию на основе куриного белка. Белковую смесь формовали в нагретом масле, получая упругие шарики. Эти разработки стали первыми в мире массовыми продуктами на основе структурированного соевого белка, опередив свое время и заложив основу для современной индустрии растительного мяса.