Я

Я ❤️ Красный Луч

Новости · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🐟 Уха по-скадовски: рецепт к Международному дню Чёрного моря

🐟 Уха по-скадовски: рецепт к Международному дню Чёрного моря Такой рецепт вы не встретите в кулинарных книгах. В Международный день Чёрного моря делимся секретом ухи из Скадовска. Варят её из смешанного улова Джарылгачского залива: бычки, кефаль, камбала, тюлька — всё, что принесли сети. Бульон получается прозрачным и наваристым, с лёгкой сладостью свежей рыбы и едва уловимой солоноватостью морской воды. Бычки дают плотную нежную мякоть, кефаль — благородную жирность, а тюлька оставляет тонкий рыбный аромат, который делает вкус узнаваемым. 👨‍🍳 Ингредиенты (на 3–4 литра): • Смешанный улов: бычки — 500 г, кефаль — 300–400 г, камбала — 300–400 г, тюлька — 200 г (или другая мелкая рыба для навара) • Вода — 3 л • Лук репчатый — 2 шт. • Морковь — 1 шт. • Корень петрушки — 1 шт. (по желанию) • Картофель — 3–4 шт. • Пшено — 2 ст. ложки (можно заменить манкой) • Лавровый лист — 1–2 шт. • Перец чёрный горошком — 5–6 шт. • Душистый перец — 3–4 горошины • Зелень укропа и петрушки — по вкусу • Соль — по вкусу • Ломоть чёрного хлеба — для подачи 🥣 Приготовление: 1. Подготовьте рыбу — почистите, удалите жабры и внутренности. Мелкую тюльку можно не потрошить — она нужна для навара. Крупную рыбу нарежьте кусками. Головы крупной рыбы освободите от жабр и глаз, а также удалите хрящевидную косточку у основания черепа — она даёт горечь. 2. Сварите бульон. Мелкую рыбу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на очень слабом огне 15–20 минут. Процедите бульон — мелкую рыбу можно выбросить, она отдала свой вкус. 3. Добавьте овощи. В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, морковь кружочками и корень петрушки. Добавьте промытое пшено. Варите 10–15 минут до полуготовности картофеля. 4. Опустите крупную рыбу. Когда картофель почти готов, положите куски кефали, камбалы и бычков. Добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Варите на умеренном огне ещё 10–15 минут — рыба должна дойти, но не развариться. 5. Заправьте и дайте настояться. За минуту до готовности добавьте мелко рубленую зелень, посолите по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться 10–15 минут — так вкус раскроется полнее. 🍴 Подача: разлейте горячую уху по глубоким тарелкам, положите в каждую кусок рыбы и ломоть чёрного хлеба. Ешьте сразу — пока бульон прозрачный, рыба нежная, а море в тарелке ещё тёплое. Приятного аппетита!