Побочный продукт напитка «Ячменный» поможет печь хлеб дешевле, а производство экологичнее
Побочный продукт напитка «Ячменный» поможет печь хлеб дешевле, а производство экологичнее Разработка студентки агротехнологического факультета Анны Филинской заняла 1 место в секции «Биология и биотехнологии» XIII Всероссийского конкурса исследовательских проектов в рамках программы работы с одарённой молодёжью «ОДАРМОЛ-2026». Конкурс проходил на базе Самарского государственного технического университета. Анна представила работу на тему «Использование побочного продукта производства злакового растворимого напитка «Ячменный» при выработке хлебобулочных изделий». Исследование выполнено на кафедре технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции под руководством доцента, кандидата сельскохозяйственных наук Марины Александровны Сенченко. Суть работы – предложить способ снижения себестоимости хлебобулочных изделий и одновременно решить экологическую проблему утилизации отходов производства. В традиционной схеме работы ООО КЦК «Аронап» побочные продукты требуют затрат на транспортировку, хранение и экологические платежи. Анна предложила частично заменять муку на побочный продукт производства напитка «Ячменный». В ходе лабораторной выпечки были изготовлены контрольный образец и два экспериментальных – с добавлением 3% и 6% побочного продукта. Образец с 6% приобрёл лёгкий запах и вкус обжаренного ячменя, что ухудшило органолептические показатели. Поэтому оптимальным признано использование 3% добавки: это снижает себестоимость, сохраняет вкусовые качества и помогает решать экологическую задачу. Поздравляем Анну и её научного руководителя с победой! Желаем новых научных открытий и успешного применения разработок в реальном производстве. #ЯрославскийГАУ #ЯрГАУ