Лариса с удовольствием делюсь рецептом!
Лариса с удовольствием делюсь рецептом! Бешбармак действительно здорово готовить дома — главное уделить внимание бульону и тонко раскатать тесто. понадобится 🔥 Для бульона и мяса: говядина или баранина (лучше на кости — так бульон будет насыщеннее) — примерно 1,5–2 кг; вода — около 2–2,5 л (чтобы слегка покрывала мясо); репчатый лук — 2–3 шт.; морковь — 1 шт. (по желанию); лавровый лист — 2–3 шт.; чёрный перец горошком — 5–6 шт.; соль — по вкусу. Для теста (домашней лапши): мука — примерно 450–500 г; яйцо — 1 шт.; вода (или холодный бульон) — около 150–200 мл; соль — примерно 1 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л. (поможет сделать тесто эластичнее). Дополнительно: свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи; свежемолотый чёрный перец. готовим 🔥 Сварите бульон. Мясо хорошо промойте, положите в большую кастрюлю или казан. Залейте холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, затем уменьшите огонь до минимального и варите 2–3 а то и 4 часа (время зависит от жёсткости мяса). Готовое мясо должно легко отходить от кости. За час-полтора до готовности добавьте в кастрюлю очищенные лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Замесите тесто. В миске смешайте просеянную муку, яйцо, соль, растительное масло и воду (или холодный бульон). Вымешивайте, пока тесто не станет плотным, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте его полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте «отдохнуть» минут на 30 — так оно станет податливее. Подготовьте лапшу. Раскатайте отдохнувшее тесто в очень тонкий пласт (примерно в 1-2 мм). Нарежьте его на квадраты или ромбы. Оставьте кусочки на 15–40 минут, чтобы они немного подсохли — после варки они будут лучше держать форму. Подготовьте лук. Нарежьте лук тонкими полукольцами или перьями. Есть два подхода: можно просто залить его небольшим количеством горячего бульона и дать настояться (так уйдёт горечь), а можно слегка обжарить на сковороде до мягкости. Отварите лапшу. Когда мясо сварится, достаньте его из бульона, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна. Процедите бульон через сито или марлю. Снова доведите процеженный бульон до кипения и партиями отварите в нём подсушенные кусочки теста. Варите примерно 2–4 минуты после закипания — лапша должна стать мягкой, но не развариться. Сразу вынимайте готовую лапшу, иначе она размокнет. Соберите блюдо. На широкую тарелку выложите сначала слой отваренной лапши, затем — мясо, сверху — лук. Посыпьте свежемолотым перцем и мелко нарезанной зеленью. Горячий процеженный бульон подайте отдельно в пиалах. советы: 🔥 • Не варите бульон на сильном огне — от сильного кипения он будет мутный. • Если используете разные виды мяса (например, говядину и баранину), варите их вместе — так бульон получится богаче. • Традиционно бешбармак едят руками: захватывают мясо с помощью кусочков сваренного теста, но можно и вилкой 👌(как мы) • Иногда я добавляю картофель — нарежьте его крупными ломтиками и отварите вместе с мясом за 30 минут до готовности. Попробуйте! 🔥 яЖмать