🦞 Раки с антоновкой и уха с турецким следом: как формировалась уникальная донская кухня — 13 сентября 2026 г. в 09:56:49.785
🦞 Раки с антоновкой и уха с турецким следом: как формировалась уникальная донская кухня В День образования Ростовской области рассказываем о богатых гастрономических традициях нашего края! Донская кухня — это удивительный симбиоз русской, армянской, греческой, кавказской и казачьей культур. Директор Института туризма, сервиса и креативных индустрий ЮФУ Сергей Горяйнов объяснил, почему донские гастрономические обычаи складывались вопреки классическим правилам: сюда всё лучшее приносили свобода и военные походы казаков. ◻️ Например, традиция добавлять в донскую уху свежие помидоры появилась благодаря казачьим «походам за зипунами» в Турцию — казаки завезли томаты на Дон задолго до того, как они распространились по центральной России. А секретным ингредиентом при варке знаменитых донских раков традиционно выступают зелёные яблоки (лучше всего — антоновка): фруктовая кислота и пектины придают мясу особый тонкий вкус и аромат. Казачья кухня интуитивно сочетала доступные речные ресурсы и привезённые из походов ингредиенты — от пастернака и корицы до апельсиновой цедры и грецких орехов. Для современного человека такие сочетания (вроде запечённого сазана с капустой и икрой или яблок по-вешенски) — это возможность прикоснуться к живой истории края и почувствовать дух донского гостеприимства! С Днём образования Ростовской области! Пусть богатая история и самобытная культура нашего региона продолжают объединять людей и вдохновляет на новые открытия 🤍 📌 Делимся рецептами четырёх знаковых блюд в нашей статье.