🍽️ Как появляется в пище глицидол (Загрязнитель)
🍽️ Как появляется в пище глицидол (Загрязнитель) Особое внимание глицидол привлекает как технологический контаминант (загрязнитель) в продуктах питания: · Источник: Он не добавляется в еду, а образуется спонтанно в рафинированных растительных маслах и жирах при высокотемпературной обработке (рафинация и дезодорация) выше 200 °C. · Форма: В маслах присутствует в основном в виде связанных глицидиловых эфиров. ⚠️ Токсикология и риски для здоровья Глицидол классифицируется как опасное вещество: · Канцерогенность: Отнесен к категории 1B (возможный канцероген для человека). · Генотоксичность: Может вызывать генетические дефекты. · Репродуктивная токсичность: Может нанести вред фертильности и будущему ребенку. · Острая токсичность: Вреден при проглатывании, вдыхании или контакте с кожей; вызывает серьезное повреждение глаз и раздражение кожи.