Привезла я, значит, из Японии ножи. — 18 июля 2026 г. в 15:36:32.467
Привезла я, значит, из Японии ножи. Чудесные ножи. Японские ножи обычно делают из стали с твёрдостью 60–65 HRC, тогда как западные кухонные ножи чаще имеют 54–58 HRC. Японские ножи имеют очень тонкое лезвие и как следствие ту же помидорку режут так, что просто как в мороженое растопленное ножик входит У европейских ножей угол обычно около 20° на сторону, у японских — примерно 10–15° И вот этот-то фактор я не учла. Все наши русские точилки настроены под 20 градусов заточки. А зачем везти из Японии ножи и делать их как все? Стала я изучать этот вопрос. Водный точильный камень - бодро порекомендовал мне чат GPT. Прекрасная находка, стоит около 7000 р (шта👀), 15 минут надо его вымачивать перед заточкой и потом еще учиться точить. Кто меня знает, тот сразу поймет, что вот этот процесс 15 минут вымочить и еще потом точить минут 20 вообще не про меня. Мое терпение кончится если не на стадии вымачивания, то на точении точно. Следующий вариант - специальная японская керамическая точилка той же фирмы, что и ножи. стоит в 2-3 раза дешевле камня. Быстро и качественно (эх, далека я еще от японской созерцательности). Стала изучать дальше. Оказывается, чтобы ножи не тупились, ими надо резать либо на специальных каучуковых профессиональных ковриках (стоят в районе 10 тыс) либо на деревянных торцевых разделочных досках. О, я открыла для себя мир разделочных досок! Оказывается, торцевые доски изготавливаются из дуба или ясеня, а поверхность состоит из торцов древесных волокон, то есть вы смотрите на срез дерева поперёк волокон, а не вдоль них. Волокна слегка раздвигаются под лезвием ножа а потом возвращаются обратно. Казалось бы все, а нет. Такие доски нужно периодически пропитывать минеральным маслом или воском, примерно раз в месяц. И знаете, вот тут я остановилась, пока меня не понесло изучать виды масел и как за этими маслами надо ухаживать. Вдруг их надо ставить на окно каждое полнолуние и петь им песни? В общем, это я все к чему. Я ж просто ножи купила. И хотела их заточить. А открыла для себя дверь в целую микровселенную, блин. Там живут миллионы людей-знатоков ножей, измерителей углов заточки, жесткостей стали и изготовителей досок. И это я еще даже не технику выбирала. там бы вообще пропала из жизни дня на 4. И так сейчас во всем. Поэтому ужасно не люблю что-то выбирать. Беру по рекомендации. Даже не читаю, что там. Кидают друзья ссылки - я беру. Ужасно бесит. Ужасно интересно жить в этом мире, где простое становится сложным. А хотелось бы наоборот.