Как ФНС выявляет скрытую выручку ресторанов
Как ФНС выявляет скрытую выручку ресторанов ФНС все активнее сопоставляет официальную выручку кафе и ресторанов с фактическими показателями бизнеса. Все инструменты для подобного контроля уже есть у налоговых органов: ФНС доступны данные онлайн-касс, информация о движении средств по счетам, информация из сервисов доставки и других цифровых систем. Дело за малым — соотнести полученные сведения с показателями финансовой и налоговой отчетности. По данным Росстата, в первом полугодии 2026 года оборот общественного питания достиг 2,95 трлн рублей — на 6,4% больше, чем годом ранее. При этом посещаемость заведений, по оценкам участников рынка, снизилась на 10–15%, а средний чек вырос до 1492 рублей. Рост оборота во многом обеспечивается увеличением цен, а не числа посетителей. На таком фоне расхождения между официальной выручкой и фактическими показателями работы заведения становятся особенно заметны налоговым органам. Какие схемы привлекают внимание ФНС? Выручка «мимо кассы» Клиенту выдают пречек вместо фискального чека, принимают оплату переводом на карту физлица или проводят через ККТ только часть суммы. С 1 марта 2025 года в общепите кассовый чек должен формироваться после получения согласия клиента на расчет, но до момента оплаты. Такое правило в том числе позволяет фиксировать расчет через ККТ еще до получения оплаты. «Подменные» кассы Оплату проводят через терминалы и ККТ, зарегистрированные на сторонние организации. В результате выручка поступает не тому лицу, которое фактически ведет ресторанный бизнес. Дробление бизнеса Один ресторанный проект может быть распределен между несколькими ООО и ИП: через одну компанию проводят расчеты в зале, через другую — доставку, на третью оформляют персонал. В спорах о дроблении бизнеса в общепите за 2021–2026 годы средняя сумма доначислений составляет 40–80 млн рублей, а около 70% споров в первой инстанции заканчиваются в пользу налоговых органов. «Серые» зарплаты и самозанятые вместо работников Значение имеет фактический характер отношений: график работы, подчинение внутреннему распорядку, регулярность выплат, использование оборудования и инфраструктуры заказчика. Отдельный риск связан с неучтенной выручкой, которую используют для выплаты зарплат без удержания НДФЛ и начисления страховых взносов. ✔️Сами способы налоговой оптимизации работы заведений общепита не новы, но постепенно меняются возможности налогового контроля: чем больше данных получает ФНС, тем проще сопоставить отчетность с фактической деятельностью бизнеса и выявить расхождения. Ключевой риск для общепита сегодня — несоответствие между экономикой, которую бизнес демонстрирует проверяющим органам, и тем, как он работает в действительности. Платформа «ЗаБизнес.РФ» |Telegram | МАХ