Рецепт пышных оладушек, которые получаются воздушными, как пух. Секрет в правильной тех...
Рецепт пышных оладушек, которые получаются воздушными, как пух. Секрет в правильной технологии замеса и жарке. Ингредиенты Кефир — 250 мл Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 ст. л. с горкой Ванильный сахар — 1/3 ч. л. или 0,5 ч. л. ванильного экстракта Соль — щепотка Сода — 1/3 ч. л. Мука — примерно 230 г (может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции) Растительное масло — для жарки Пошаговый процесс Подготовьте ингредиенты. Яйцо и кефир должны быть комнатной температуры. Если кефир из холодильника, слегка подогрейте его (примерно до 37 °C, чтобы он был едва тёплым, но не горячим). Смешайте основу. В миску разбейте яйцо, добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте. Затем влейте тёплый кефир и снова перемешайте. Добавьте муку. Просейте муку и постепенно вводите её в тесто, перемешивая до исчезновения комочков. Не забивайте тесто мукой — оно должно получиться густым, как жирная сметана или заварной крем, и медленно сползать с ложки. Добавьте соду. В самом конце всыпьте соду и тщательно перемешайте. Гасить её уксусом не нужно — кислая среда кефира погасит соду сама, и в готовых оладьях привкуса соды не будет. Дайте тесту отдохнуть. Можно оставить его на 15 минут — так клейковина в муке набухнет, и оладьи получатся ещё пышнее. После этого тесто больше не перемешивайте. Жарьте оладьи. Разогрейте растительное масло на сковороде. Ложкой выкладывайте тесто, формируя оладьи. Жарьте на среднем огне. Когда на поверхности оладьев появятся пузырьки, а нижняя сторона подрумянится, переверните их и обжарьте с другой стороны до румяной корочки. Важный нюанс: огонь должен быть таким, чтобы оладьи сразу начинали жариться после выкладывания, но не подгорели. Если нагрев будет слабым, оладьи плохо поднимутся, а если слишком сильным — подгорят снаружи, не успев пропечься внутри. Также учитывайте особенности вашей сковороды и плиты. Советы для идеального результата Выбирайте кефир пожирнее (от 3,2%). С более диетическим вариантом тесто может получиться более жидким, и оладьи выйдут менее пышными. Не пропускайте этап с тёплым кефиром — это активирует реакцию с содой. Не перемешивайте тесто после добавления соды — иначе пузырьки газа выйдут, и оладьи не поднимутся. Можно накрыть сковороду неплотно крышкой, чтобы под ней не скапливался конденсат и не капал на сковороду. Подавайте оладьи горячими со сметаной, вареньем, сгущённым молоком или мёдом. Приятного аппетита!