Забайкальский аграрный институт - филиал ФГБОУ ВО Иркутский ГАУ
Образование · 29 июня 2026 г.
Курьезов пост. Повар японской сети отелей Imperial Hotel Co., Ltd. придумал рецепт хлеб...
Курьезов пост. Повар японской сети отелей Imperial Hotel Co., Ltd. придумал рецепт хлеба с белой корочкой, чтобы снизить количество пищевых отходов. Ниже подробности.👇 Итак, шеф-повар Сугимото и его команда в 2022 году разработали белый хлеб «шокупан». Фишка в том, чтобы корочка визуально и по текстуре не отличалась от мякиша. Это позволяет использовать его для сэндвичей, не срезая корки, которые японцы обычно выбрасывают. Традиция-с. Последнее (логично) приводит к массе пищевых отходов. Японцы — ребята экономные. Так что вместо переработки корок, шеф решил устранить саму первопричину обрезания. Секрет рецепта публично не раскрыт, но известно, что хлеб выпекается дольше при более низкой температуре, чем обычно. Это дает более влажную текстуру и белый цвет по всей буханке. Продажи стартовали 1 октября 2022 года в бутик-пекарне Gargantua Delicatessen при отеле. От редакции. Понятно, что история нишевая. Проблема эта актуальна для Японии. Во многих других культурах (включая нашу) корочку любят и не выбрасывают.