S30V НА КЛИНКЕ. А НА ТОНКОМ ФИНИШЕ — «МЫЛО»
S30V НА КЛИНКЕ. А НА ТОНКОМ ФИНИШЕ — «МЫЛО» Сегодня среди обычной кухни — китайская реплика Spyderco с маркировкой CPM S30V. Хозяин прекрасно знает, что покупал реплику. Поэтому для меня интереснее не надпись на клинке, а то, как эта сталь реально ведёт себя при заточке. В подобных недорогих репликах под маркировкой премиальных сталей нередко стоят более простые китайские нержавейки: 8Cr13MoV, 8Cr14MoV, 9Cr18MoV и близкие им по классу стали. Встречается и D2. И вот здесь есть практический нюанс, с которым я сталкивался не раз. На подобных простых сталях слишком тонкий финиш способен дать то самое «мыло». После ленты нож может резать очень агрессивно: цепляться за продукт, уверенно работать по бумаге, давать хороший рабочий рез. Потом хочется сделать ещё лучше: более тонкий абразив, ещё одна операция, кожа, фетр, полировка. А в итоге нож вроде острый, но характер реза меняется. Кромка начинает скользить по продукту вместо того, чтобы уверенно в него врезаться. Это и есть то, что я называю «мыльным» резом. Причина не всегда одна. Иногда мы просто слишком сглаживаем рабочую микрогеометрию кромки и убираем агрессию, которую оставил предыдущий абразив. А иногда на мягкой или неудачно термообработанной стали тонкая вершина и остаточный заусенец начинают заворачиваться и полироваться вместо нормального удаления. Поэтому сейчас для меня одна из важных контрольных точек — состояние ножа сразу после последней абразивной ленты, ещё до кожи и фетра. Я сравниваю: ПОСЛЕ ПОСЛЕДНЕЙ ЛЕНТЫ → ПОСЛЕ ФИНИША. Если после P600 или P1200 нож уже даёт хороший рабочий рез, следующая операция должна доказать свою необходимость. После финиша стало лучше — значит, операция оправдана. Если агрессивность исчезла и появилось «мыло» — значит, мы либо выбрали неправильный финиш, либо вообще сделали лишнюю операцию. Именно поэтому я всё меньше верю в универсальные лестницы зернистостей, которые нужно проходить на каждом ноже просто потому, что «так положено». Но есть и обратная сторона. Если перед нами действительно CPM S30V, а не простая китайская нержавейка под такой маркировкой, это уже другой маршрут: ванадиевые карбиды меняют требования к тонкой абразивной обработке. Поэтому условные 8Cr13MoV и настоящую S30V я не хочу загонять в один и тот же протокол. Именно здесь в книге я решил разделить два понятия. МАРШРУТ ЗАТОЧКИ — принципиальный путь для определённой группы сталей и задачи. РАБОЧИЙ ПРОТОКОЛ — конкретное выполнение этого маршрута: ленты, зернистости, скорость, направление работы, угол, финишный носитель, количество проходов, контроль результата. В книге «Заточка ножей на гриндере. От геометрии к резу» такие маршруты будут собраны по группам сталей, а внутри них — конкретные рабочие протоколы. Потому что иногда лучший тонкий финиш — это не найти ещё более мелкий абразив. А вовремя остановиться.