Telegram / Записки зубного детектива:
Telegram / Записки зубного детектива: #по_стране 67. Смоленская область Смоленские конфекты (именно конфеКты) — пожалуй, самый известный возрождённый гастрономический бренд региона. Еще два столетия назад путешественники увозили из Смоленска в качестве памятного подарка местное яблочное лакомство. Это традиционное смоленское угощение, которое сегодня готовят по рецептам XVIII века. Конфекты представляют собой фрукты, выдержанные в сахаре, чаще всего яблоки, груши и абрикосы. На первый взгляд их можно принять за обычные цукаты, однако технология приготовления совершенно другая. Цукаты получают путем варки и последующей сушки фруктов. Для конфект сначала варят варенье, а затем, когда плоды достигают нужной степени готовности, достают их из сиропа и подвергают специальной сушке и засахариванию. В результате внутри фрукт должен оставаться мягким и сочным, а снаружи покрываться плотной сахарной корочкой. Именно поэтому конфекты нередко называют «сухим вареньем». Широкую известность конфекты приобрели после визита Екатерины II в Смоленск. Императрица попробовала местное лакомство и распорядилась, чтобы губернатор Г.М. Осипов регулярно поставлял его к царскому столу. По воспоминаниям одной из придворных фрейлин, больше всего Екатерине понравились грушевые конфекты. Она даже приписывала им целебные свойства. После этого лакомство стало постоянным угощением на императорском столе при Екатерине II, Павле I и Александре I. Новый виток популярности смоленских конфект начался зимой 1850 года, когда Николай I учредил комитет, занимавшийся отбором российских товаров для Всемирной выставки в Лондоне 1851 года. По всей стране проходили дегустации и испытания продукции, которая могла достойно представить Россию за границей. В числе товаров 363 производителей, отправившихся в Лондон на пароходе, оказались и конфекты смоленского кондитера Александра Никитина. Международное жюри высоко оценило необычный вкус лакомства, и оно получило первую награду — бронзовую медаль. Не остались без внимания конфекты Никитина и на Международной выставке в Париже в 1867 году. Интерес к необычному фруктовому десерту продолжал расти, и вскоре он превратился в популярное лакомство. А в 1882 году на Всероссийской художественно-промышленной выставке в Москве смоленские конфекты получили золотую медаль, обойдя даже знаменитого кондитера Абрикосова. В XIX столетии конфекты нередко подавали к праздничному столу, хотя позволить себе их мог далеко не каждый. Стоимость составляла 2 рубля за фунт, что в пересчете на современные деньги составляет более 7000 рублей за килограмм. После смерти Никитина в конце XIX века производство смоленских конфект прекратилось. Считалось, что вместе с кондитером была утрачена и секретная технология их приготовления. Однако память об этом необычном лакомстве еще долго сохранялась в Смоленске. Вернуть конфекты к жизни удалось в 2018 году отставному военному Алексею Небылицыну. Найти в архивах полный рецепт и точную технологию не получилось, поэтому многое пришлось восстанавливать буквально по крупицам — экспериментировать с температурой, продолжительностью приготовления и способами обработки фруктов. В результате удалось получить продукт, который вернул Смоленщине ее некогда знаменитый и почти забытый гастрономический бренд. Это факт!