РЕЦЕПТ: — 8 сентября 2026 г. в 09:11:55.839
РЕЦЕПТ: 550гр муки 370 мл воды (желательно 27 градусов), но я уже на глаз лью 10-12гр соли 5гр сухих дрожжей 10гр растительного масла смазать чашу, в которой будете расстаивать тесто Смешали венчиком все сухие ингредиенты, добавили воду и лопаткой перемешиваете, как бы разрезающими движениями. Не нужно ничего долго вымешивать, не нужен тестомес, ваша задача просто объединить тесто в комок (вам будет казаться, что это просто комок 💩 но это не так, после первой расстойки увидите, что все в порядке). Первая расстойка 45 минут. Расстойка в теплом месте, в духовку ставлю и грею ее до 50 градусов. Затем делаем складывание. Растягиваем тесто от края в центр. Не рвем, тянем (вот на сколько позволяет эластичность, на столько и тянете). Сформировали снова комок и опять на расстойку. Вторая расстойка около 45 минут. И делаем складываение. Третья расстойка 15 минут. Дальше делим тесто на 4 части (если хотите тонкие багеты). Формируете комочки, путем загибания теста от края в центр, кладем комочек швом вниз, накрываете чем-то, чтобы не заветрили и оставялем на 10 минут. Дальше берем кусочек, пальцами расплющиваем (никаких скалок!) и делаем "пеленание". Сначала складывает елочкой, потом скатываем в рулет и уже рулет раскатывает в тонкую колбаску. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на последнюю расстойку на 40 минут в тепле. Делаем надрезы лезвием, чтобы багеты не порвало и в духовку. Выпекаем 15 минут с паром при 220 градусах, потом убавляем духовку до 180 и допекаем 10 минут. В оригинальном рецепте первая часть выпекания идет при 240 градусах, но мои багеты при такой температуре превращаются в загорелышей, поэтому я пеку при 220 и потом убавляю до 180, духовка постепенно теряет температуру и как раз все пропекается. После выпечки багеты остудить на решетке, чтобы не потеряли хруст. Кажется сложно, на самом деле проще простого. #рецепт #багеты #выпечка