Ягоды впрок
Ягоды впрок Народные приметы говорят: "Ягодный год – к суровой зиме." 🗓️ По природному календарю она начнётся 9 декабря, а закончится 8 марта. 🫐 Мать-Сыра-Земля даёт множество ягод, чтобы в студёную зиму было чем питаться зимующим птицам, и конечно же человеку. Поэтому стоит позаботиться о витаминных заготовках. В холодную и долгую зиму они будут очень кстати. Народ издавна заготавливал ягоды различными способами. Вот как это было принято: 🍓 Смородину, чернику, голубику, землянику и рябину сушили, а зимой заваривали в чай, добавляли в кисели, в каши и хлеб. Так в ягодах сохранялись драгоценные витамины. Как сушили: 🔹 Ягоды раскладывали тонким слоем на ткани, деревянных решётках или листах. 🔹 Сушка проводилась в тёплом, сухом, проветриваемом месте: на чердаке, под навесом, в печи после выпечки при слабом жаре. После сушки: 🔹 Ягоды перемалывали в порошок или хранили целыми. 🫐 Сегодня можно сделать сок из черники и облепихи. Но при консервации не кипятить, а нагреть до 75 °C и подержать полчаса. Затем закатать по банкам. 🍓 Облепиху, клюкву и бруснику трамбовали к кадке с мёдом. Добавляли немного соли. Если ягоды давали мало сока – доливали водой. Начиналась естественная ферментация – молочнокислое брожение, которое предотвращало порчу. Ферментировать могли смородину, чернику и голубику, но значительно реже. 🍓 Калину перетирали с мёдом и добавляли к пище всю зиму. 🍓 Малину, ежевику, костянику, поленику и морошку измельчали, смешивали с мукой и сушили, а потом добавляли в тесто и каши. На севере замораживали клюкву, бруснику, чернику, голубику. В народе есть масса поговорок, посвящённых ягодам. "Клюква кисла, да здоровью мила." "Рябина горька, да от кашля нужна." "Черника – глазам лекарство." 🍎 Яблоки и груши, кстати, в ягодное лето так же изобилуют. Их сушка, заготовка с мёдом, давка сока – тоже немаловажное подспорье организму в зимнее время. ☝️ Чтобы максимально сохранить полезность сока – не нужно его кипятить. Достаточно нагреть сок до температуры в 75°C и удерживать её на этой отметке 30 минут. Тогда есть много шансов не разрушить все витамины. 🫐 Ягоды и фрукты – это самый главный источник витаминов. И чтобы не бегать зимой по аптекам и не скупать там витамины синтетические – готовьте к зиме витамины натуральные. Тем более, что природа так заботливо нарастила их в изобилии. 🗓 Идеальное время для заготовок – время плода или цветка при восходящей Луне.