🥨 СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КАЛАЧА
🥨 СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КАЛАЧА В новом выпуске «Жизни своих» мы побывали в Коломне и узнали, как делают один из её гастрономических символов — знаменитый калач. Его секрет начинается с муки: используют два вида — крупчатку и обычную пшеничную муку мелкого помола. В традиционной смеси — три части крупчатки на две части обычной муки. Ингредиенты: 300 г муки-крупчатки, 200 г обычной пшеничной муки, около 250 мл воды, 1 ч. л. соли и хмелевая закваска. Для домашней адаптации закваску можно заменить дрожжами. Как готовить: смешиваем два вида муки, добавляем соль, воду и закваску, замешиваем плотное тесто и даём ему хорошо подняться. Затем делим на части и формируем калач: делаем пухлый «животок», тонкую «ручку» и надрезаем «губу». Надрез слегка присыпаем мукой. Перед выпечкой создаём в хорошо разогретой духовке пар — он помогает получить характерную хрустящую корочку. В старинной технологии для этого перед посадкой калачей в печь плескали воду. А самое вкусное — есть калач с пылу с жару! 😋 #ЖизньСвоих #РецептыСвоих #Коломна #МосковскаяОбласть