🌾🍚 ЗЛАКОВЪ. ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ мука на каменных жерновах
Еда и рецепты · 3 июля 2026 г.
С цельнозерновой пшеничной СОЛНЕЧНОЙ тонкого помола пирожки с яблочной начинкой — 3 июля 2026 г. в 14:20:48.549
С цельнозерновой пшеничной СОЛНЕЧНОЙ тонкого помола пирожки с яблочной начинкой Ингредиенты: - Мука пшеничная: 500 г - 250 г — цельнозерновая (Солнечная, тонкого помола) - 250 г — мука высшего сорта - Молоко: 185 г - Яйца: 2 шт. - Сахар: 100 г - Дрожжи свежие: 18 г - Масло сливочное: 80 г - Соль: 0,5 ч.л. Яблочно-карамельная начинка_ 1 вариант: - Яблоки: 400 г - Сахар: 75 г - Сливки 33-35%: 50 г - Корица: 0,5 ч.л. Ингредиенты для опары: 1. Теплое молоко 2. Немного муки 3. Дрожжи 4. Чуть сахара Приготовление опары: 1. Смешать теплое молоко, немного муки, дрожжи и сахар. 2. Оставить на 40-60 минут для подхода. Перед окончанием расстойки опары (за 10-15 минут): 1. Взбить яйца с остатками сахара до густой плотной массы. 2. Ввести яйца в опару (руками или деревянной лопаткой). Приготовление теста: 1. Подмешать часть муки с солью лопаткой. 2. Перекладываем тесто в дежу миксера и добавляем остатки муки. 3. Мешаем на 2-й скорости крюком до объединения ингредиентов. 4. Вымешиваем тесто в течение 2х минут. 5. Постепенно вводим сливочное масло кусочками в три этапа, каждый раз хорошо перемешивая. Масло не должно быть слишком мягким. 6. Вымешиваем тесто 10-15 минут. 7. Убираем в смазанную подсолнечным маслом миску и накрываем пищевой пленкой на 1 час. 8. Припыляем стол мукой. 9. Растянуть тесто сначала руками, затем скалкой. 10. Сформировать большой прямоугольник. 11. Отрезать третью часть – это будет верх пирога. Тонкие пироги: - Если хотите сделать тонкие пироги, тесто раскатывать тонко, как на кулич Краффин. Обработка яблок: 1. Свежие кислые зелёные яблоки (Гренни Смит, Семеренко) с запасом по весу промыть, удалить серединки, порезать мелко 2. Проготовить до мягкости с небольшим количеством воды, лишнюю влагу выпарить постоянно помешивая. 3. Пюре отвесить нужное количество 4. Соединить с корицей и сахаром, сливками, довести до лёгких булек 5. Остудить! Или яблоки сырые половинками без серединок с кожицей запечь в СВЧ от 4 до 8 мин. Печёные яблоки использовать вместе с остальными ингредиентами, предварительно пюрировать блендером и проготовить до первых булек. Остудить! Второй вариант начинки с сушеными яблоками!* 1. Яблоки залить кипятком и дать постоять (2-5 минут, можно слегка покипятить). 2. Слить воду. 3. Размягченные яблоки прокрутить через мясорубку или измельчитель. - добавляем сладость и вариативность вкусов: Можно добавить персиковое варенье/джем, повидло или протертую облепиху из магазина (варенье), смородиновый джем или самостоятельно приготовленное с кукурузным крахмалом варенье "минутку", смешивая пополам или по вкусу с прокрученными яблоками. Облепиха придаст интересный пикантный вкус, будет солировать, а персиковое варенье не изменит вкус яблока, яблочное повидло усилит вкус яблока. Смородина придаст цвет и аромат, новый вкус начинке. Соберите пироги или пирожки, выпекайте до золотистой корочки и наслаждайтесь ароматом и вкусом. Приятного аппетита!