Заготовки | Рецепты | Засолка

Фото из поездки уже в телефоне. А где сама история? Билет где-то между страниц книги, чемодан разобран, в галерее — 3000 кадров и видео из путешествия. Вы помните, как пахло море утром, где свернули не туда и почему тот маленький город запомнился сильнее главной достопримечательности. До публикации дело часто так и не доходит. Проект «Больше, чем блогер» поможет превратить ваши впечатления от путешествия в контент, который будут читать и смотреть. Четыре модуля бесплатного медиаинтенсива: — Фото — Видео и ораторское искусство — Сильные тексты — Интервью После обучения — сертификат Участвуйте в конкурсе публикаций о путешествиях по России, выиграйте приз. После обучения получите +10 баллов к своей конкурсной работе. Смотрите условия участия и подавайте заявку Подать заявку #рекла…

БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРУШЕЙ НЕ ТРЕБУЕТ ЧАСА ВАРКИ — ГУСТОТУ ДАЁТ ПЕКТИН Многие считают, что густое варенье получается только после долгого уваривания. На деле длительная варка разрушает вкус и цвет ягод, а желеобразную текстуру даёт пектин, которого много в бруснике и груше. Именно на этом строится рецепт, где варка занимает 25 минут. Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л: • брусника свежая или замороженная — 1 кг; • груша плотная, лучше сорта с зернистой мякотью, — 700 г; • сахар — 900 г; • вода — 150 мл; • лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки. Подготовка. Бруснику перебрать, удалить мятые ягоды и лесной мусор, промыть в дуршлаге и дать воде стечь. Грушу вымыть, очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать кубиком 1,5–2 см. Кожицу не выбрасывать: в ней больше всего пектина. Технология.…

УСПЕЙТЕ ДО ХОЛОДОВ: ОДНА ОШИБКА В ДОМАШНЕМ СОУСЕ ПОРТИТ ВСЕ ЗАПАСЫ В начале октября на дачной веранде столы ещё заставлены ящиками с томатами и перцем, но тепло уходит быстро, и именно сейчас важно закатать соусы без спешки, соблюдая технологию. Частая ошибка при варке домашнего соуса, будь то томатный, яблочный или из сливы, — недостаточное уваривание. Многие ориентируются на первые минуты кипения, снимают кастрюлю с плиты и разливают соус по банкам. В итоге масса остаётся водянистой, а при хранении в банке отделяется сыворотка, соус начинает бродить или плесневеет уже через несколько недель. Соус, предназначенный для длительного хранения, должен быть уварен до нужной густоты. Ориентир простой: объём уменьшается примерно на треть от исходного, а ложка, проведённая по дну кастрюли, остав…

ПЕЧЁНЫЙ ПЕРЕЦ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ: ОДНА ОШИБКА ПРЕВРАЩАЕТ СЛАДКИЙ ВКУС В ВОДЯНИСТУЮ КАШУ Печёный перец удобно замораживать: зимой он экономит время на ужин, а вкус остаётся насыщенным. Но если очищенный перец остудить в собственном соку или плотно уложить горячим, при разморозке он потеряет упругость, даст много воды и станет безвкусным. Исправить это уже нельзя, поэтому важна технология до закладки в морозильную камеру. Ингредиенты и подготовка На 1 кг сладкого перца (примерно 5-6 крупных плодов) понадобится 1 столовая ложка растительного масла без запаха и щепотка соли по желанию. Перец выбирают толстостенный, мясистый, с плотной кожицей. Плоды моют, обсушивают, удаляют плодоножку и семена, разрезают на половинки или крупные куски. Запекание Духовку разогревают до 200 градусов. Куски уклады…

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ С УКСУСОМ НЕ НУЖНЫ: ПРАВИЛЬНАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ ДАЁТ ТОТ ЖЕ СРОК Многие привыкли добавлять уксус в томаты в собственном соку для надёжности, но при правильной стерилизации можно обойтись без него. Причина проста: уксус маскирует вкус спелых томатов, а если технология нарушена, он не спасает от порчи. Безопасность обеспечивают кислотность самих томатов, тщательная подготовка тары и достаточная тепловая обработка. Для заготовки понадобятся спелые томаты — 3 кг, соль — 1 столовая ложка на литр сока, сахар — 1 чайная ложка на литр, по желанию лавровый лист и чёрный перец горошком. Банки объёмом 0,5 или 1 литр нужно вымыть с содой, ополоснуть и простерилизовать любым удобным способом: в кипящей воде, в духовке при 120 градусах 15 минут или в микроволновке с водой. Крышки…

СУШЁНЫЙ ИНЖИР БЕЗ СУШИЛКИ: ОДИН ПРИЁМ ПРЕВРАЩАЕТ МЯГКИЕ ПЛОДЫ В ПЛОТНЫЕ ПЛАСТИНКИ Инжир редко доходит до кухни в идеальном виде: тонкая кожица лопается при перевозке, а мякоть быстро начинает бродить. Именно поэтому сушка остаётся самым надёжным способом сохранить вкус плодов на несколько месяцев. Приём, о котором стоит помнить, прост: перед сушкой плоды на короткое время опускают в горячую воду, а затем сразу охлаждают. Это уплотняет кожицу, помогает ей не растрескаться и ускоряет выход влаги. Подготовка начинается с отбора. Для сушки подходят спелые, но не перезревшие плоды без вмятин и следов плесени. Плоды моют, обсушивают полотенцем, удаляют плодоножку. Крупные экземпляры разрезают вдоль на половинки или на четыре части, мелкие оставляют целиком: так они высохнут равномерно. Далее …