💡 А вы знаете, что лучший сезон для любых блюд low-and-slow — это сентябрь–ноябрь осенью и март–апрель весной? Особенно это касается Средней полосы в России. Это буквально идеальные периоды, чтобы готовить брискет и трискет, говяжьи и свиные ребрышки, рванину, копченые краешки, Молот Тора, пастрами, джерки и другие многочисленные блюда low-and-slow. Я это выяснил на основе своего десятилетнего опыта. И вот основные факторы, которые делают осень и весну отличным временем для долгого копчения. 1️⃣ Воздух = естественный стабилизатор. Средняя температура воздуха днем 7–14 °С осенью и весной. Это значит, что стабилизировать жар в гриле будет гораздо проще и быстрее, чем летом или зимой, поскольку сама температура окружающей среды работает на вас и помогает зафиксировать температуру в гриле н…
Читать целиком