💡 А вы знаете, что лучший сезон для любых блюд low-and-slow — это сентябрь–ноябрь осен...
💡 А вы знаете, что лучший сезон для любых блюд low-and-slow — это сентябрь–ноябрь осенью и март–апрель весной? Особенно это касается Средней полосы в России. Это буквально идеальные периоды, чтобы готовить брискет и трискет, говяжьи и свиные ребрышки, рванину, копченые краешки, Молот Тора, пастрами, джерки и другие многочисленные блюда low-and-slow. Я это выяснил на основе своего десятилетнего опыта. И вот основные факторы, которые делают осень и весну отличным временем для долгого копчения. 1️⃣ Воздух = естественный стабилизатор. Средняя температура воздуха днем 7–14 °С осенью и весной. Это значит, что стабилизировать жар в гриле будет гораздо проще и быстрее, чем летом или зимой, поскольку сама температура окружающей среды работает на вас и помогает зафиксировать температуру в гриле на уровне 110–125 °С. 2️⃣ Колебания температуры минимальны. В жару корпус гриля может сильно нагреваться. Простое солнце может давать 30–50 °С внутри котла угольного гриля, а пеллетники часто перегреваются на старте. Зимой же холодный воздух моментально охлаждает камеру гриля, когда открыта крышка. А осенью и весной любой гриль будет вести себя гораздо более предсказуемо. 3️⃣ Естественная влажность. Максимальная влажность воздуха в Средней полосе России именно осенью и весной. А вы же помните, что дым лучше всего ложится на холодную и влажную поверхность. Так вот, осенью и весной погода работает на вас. Можно реже сбрызгивать мясо, и есть гораздо большая вероятность получить отличный барк. 4️⃣ Важные «мелочи». Осенью и весной практически нет насекомых. В межсезонье мясо может лежать на открытом воздухе дольше, чем в жару. Осенью купить хорошее мясо проще, чем в другие периоды (оно может быть не дешевле, но доступнее точно). 5️⃣ Комфорт для гриль-мастера. В летнюю жару или в зимние морозы любой подход к грилю может быть некомфортным. В межсезонье — одно удовольствие подойти к грилю, чтобы подкинуть чанок, проверить температуру котла или продукта, проконтролировать образование барка и т. п. Страна у нас большая, разумеется, и климатических зон полно. Конечно, нужно делать скидку на особенности вашего региона, но в целом я бы совершенно серьезно объявил осень и весну в РФ сезоном low-and-slow. 🔥