Домашняя колбаса, копчености.

🥩 **Готовим урок по мраморной ветчине!** Друзья, продолжаем работу над нашими обучающими материалами. На этот раз готовим подробный урок по изготовлению **мраморной ветчины**. 📸 На фотографиях — наша настоящая ветчина, приготовленная собственными руками. Посмотрите на разрез! Красивый мраморный рисунок, контрастные кусочки мяса и необычная структура. 🔥 **И самое интересное — в этом рецепте нет добавленного жира и шпика!** Только мясо, нарезанное кусками. Именно из него формируется характерный мраморный рисунок. Никаких специально добавленных жировых прослоек! 💡 **И ещё один важный момент: никаких ветчинниц и специальных приборов не потребуется!** Для приготовления не нужно покупать дорогостоящее оборудование или специальные приспособления для прессования ветчины. Всё можно сдела…

⚠️ **Временно недоступны сайт и приложение «Крафтовые истории»** Друзья, небольшая, но важная новость. В настоящее время наш сайт **craft-stories.ru** и приложение **app.craft-stories.ru** недоступны из-за масштабного сбоя у хостинг-провайдера Beget, на серверах которого размещены наши проекты. 🔴 **Что произошло?** В ночь на 2 ноября инфраструктура Beget подверглась серьёзной кибератаке. По официальной информации провайдера, злоумышленники получили доступ к управляющим серверам и запустили вредоносное программное обеспечение, направленное на удаление данных. Для ограничения последствий атаки часть инфраструктуры пришлось отключить. Проблема затронула большое количество сайтов и интернет-сервисов, не только наши проекты. 🔧 **Как обстоят дела сейчас?** По состоянию на 5 ноября Bege…

📋 **Бонус к публикации об измерении pH мяса!** Друзья, к нашему посту об измерении pH мы прикрепили полезный материал — **дневник контроля pH мяса и ферментации**. 🥩🔬 📎 Дневник доступен в двух форматах: 📄 **PDF** — для распечатки и заполнения вручную. 📝 **Word** — для заполнения и редактирования на компьютере. В дневнике можно фиксировать результаты измерений, температуру, влажность, этапы приготовления и изменения показателей в процессе ферментации. ✅ Подходит для работы с различными pH-метрами. 🔗 Добавили QR-код со ссылкой на наш канал MAX. 🎁 **Скачивайте бесплатно, пользуйтесь и делитесь с друзьями!** А в дальнейшем планируем добавить электронный дневник с графиками измерений непосредственно в наше приложение «Крафтовые истории». 🌐 https://app.craft-stories.ru

🥩 **ФЕРМЕНТАЦИЯ МЯСА. Что на самом деле происходит внутри колбасы?** При изготовлении сыровяленых ферментированных колбас один из важнейших этапов — ферментация. Именно в этот период начинаются процессы, которые во многом определяют будущий вкус, аромат и структуру изделия. 🔬 **Как это работает?** При правильно организованной ферментации молочнокислые бактерии перерабатывают доступные углеводы, образуя преимущественно молочную кислоту. В результате постепенно снижается pH — показатель кислотности мясного фарша. Это влияет сразу на несколько процессов: 🥩 **Структура.** Изменяются свойства мясных белков, что влияет на связывание влаги и формирование консистенции. 🌶️ **Вкус и аромат.** Формируется характерный вкусовой профиль ферментированных колбас. 🦠 **Микробиологические процес…