огород тёти Оли

+9

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ: ПРОВЕРЕННЫЙ СПОСОБ БЕЗ РАЗВАРЕННЫХ ГОЛОВОК Маринованная цветная капуста — хрустящая закуска на зиму. Главное — не передержать соцветия в кипятке и дать маринаду настояться. ВЫБОР КОЧАНА Берите плотные головки без тёмных пятен. Соцветия должны быть упругими, не распадаться. Лучше взять чуть недозрелую капусту, чем перезревшую. РАЗБОРКА НА СОЦВЕТИЯ Разберите капусту на соцветия размером с грецкий орех. Мелкие части лучше промаринуются и сохранят хруст. Промойте в холодной воде. БЛАНШИРОВАНИЕ Опустите соцветия в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Они станут ярче, но не должны развариться. Сразу откиньте на дуршлаг. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА На 1 литр воды: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 100 мл 9%-ного уксуса. Доведите до кипения, добавьте специи: лавр…

+9

ОПОРЫ ДЛЯ СМОРОДИНЫ: ПРОВЕРЯЮ, ПОКА КУСТ ГОЛЫЙ После сбора смородины проверяю, что держит ветки. Пока куст ещё не укрыт снегом, легко заметить слабые опоры и врезавшиеся подвязки. ОСМОТР КУСТА Встаю сбоку и смотрю, не лежат ли нижние ветки на земле и не перекосился ли куст. Если ветка после снятия ягод поднялась вверх — она была перегружена и на зиму её нужно подвязать. ПРОВЕРКА КОЛЫШКОВ Берусь за верх опоры и слегка качаю. Если колышек ходит в почве больше чем на пару сантиметров, его нужно переставить, пока земля не промёрзла. ОСМОТР ПОДВЯЗОК Проверяю каждое место крепления. Верёвки и полоски ткани за лето врезаются в кору, особенно на молодых ветках. Если на коре остался след, подвязку нужно ослабить или перевязать свободнее. ЗАМЕНА ПРОВОЛОКИ Проволоку на смородине не использую — о…

+9

ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕКТАРИНОВ, КОТОРОЕ ДЕРЖИТ КУСОЧКИ Чтобы варенье из нектаринов держало кусочки, важна не только варка, но и подготовка. Показываю свой способ. ВЫБОР ПЛОДОВ Для варенья беру плотные, но спелые нектарины. Если плод слишком мягкий, он сразу разварится в кашу. Слишком твёрдый — не даст нужного аромата. Перезревшие оставляю на компот или пюре. МЫТЬЁ И ПРОСУШКА Нектарины мою в холодной воде, обсушиваю на полотенце. Лишняя влага разбавит сироп и увеличит время варки, а это вредит целости кусочков. УДАЛЕНИЕ КОСТОЧКИ Разрезаю плод по бороздке, прокручиваю половинки и вынимаю косточку. У спелых нектаринов она отходит легко. Если мякоть прилипла, поддеваю кончиком ножа. НАРЕЗКА ДОЛЬКАМИ Каждую половинку режу на дольки толщиной примерно 1,5–2 сантиметра. Тонкие ломтики быстрее разварив…

+4

БАЗИЛИК: ГОТОВЛЮ СУШКУ ПРАВИЛЬНО Базилик нельзя сушить как попало: лист быстро темнеет и теряет запах. Сначала смотрим на сырьё, потом режем и только после этого отправляем сушиться. ОТБОР ЛИСТЬЕВ Для сушки беру только здоровые листья: без тёмных пятен, липкого налёта и паутинки. Если лист вялый или начал желтеть — откладываю. Стебли не использую: они дают лишнюю горечь. МОЙКА И ПРОСУШКА Листья промываю в холодной воде, аккуратно, чтобы не помять. Затем раскладываю на чистом полотенце в один слой и жду, пока вода полностью стечёт. Мокрый лист в сушке запарится и потемнеет. НАРЕЗКА Перед сушкой листья режу полосками шириной примерно сантиметр. Так они сохнут равномерно и не скручиваются в трубочки. Режу только перед самой закладкой, чтобы срез не окислился. СУШКА Раскладываю нарезку на…

+4

ПАСТЕРНАК БЕЗ ТРЕЩИН: ВЫКАПЫВАЮ ВИЛАМИ, А НЕ ТЯНУ Пастернак сидит глубоко и ломается от рывка за ботву. Показываю, как достать корень целиком — вилами и без спешки. ПРОВЕРКА ПОЧВЫ Перед выкопкой сжимаю ком земли с грядки. Если он рассыпается пылью, корень пересушен и ломается при малейшем усилии. Тогда за день до работы проливаю междурядье тёплой водой из лейки — земля станет податливой. ПРАВИЛЬНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ ВИЛ Вилы втыкаю на расстоянии 15–20 см от корня, не ближе. Наклоняю черенок на себя, как рычаг, и приподнимаю пласт. Так корень освобождается, а не режется зубьями. ИЗВЛЕЧЕНИЕ БЕЗ РЫВКА Беру корень у самого основания ботвы, слегка покачиваю и тяну вверх медленно, без рывка. Если чувствую сопротивление, ещё раз поддеваю вилами. Корень выходит целиком. ОСМОТР КОРНЯ Достаю корень и о…

+4

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА БЕЗ ЛИШНЕГО ШАГА: ПРОСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ Кизил поспел к концу сентября. Варенье из него получается густым и красивым, если не бланшировать ягоды и не мешать слишком часто. ПОДГОТОВКА ЯГОД Перебираю кизил: убираю веточки, листики и мягкие повреждённые ягоды. Мою в холодной воде и откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Взвешиваю уже чистую ягоду: на каждый килограмм беру килограмм сахара и стакан воды. ВАРКА СИРОПА В широкой кастрюле или тазу варю сироп: воду с половиной сахара довожу до кипения, помешивая, пока сахар не разойдётся. Сироп должен стать прозрачным. КИЗИЛ В СИРОПЕ Аккуратно опускаю кизил в кипящий сироп, даю закипеть на среднем огне и сразу убавляю до слабого. Пену снимаю шумовкой в первые минуты. ДОБАВЛЕНИЕ САХАРА Через десять минут тихого кипения …