FOODOVIK

❗️Число заведений общепита в России за год сократилось на 7,8% – до 223,8 тыс. объектов, пишет «Коммерсант». Снижение зафиксировано впервые с 2022 года и оказалось сильнее, чем во время пандемии: в 2020 году количество заведений уменьшилось на 4,8%, в 2021-м – на 2,6%. Сильнее всего сократилось число пекарен – на 13%, заведений фастфуда – на 11,8% и кофеен – на 10,2%. Количество ресторанов и заведений формата fast casual уменьшилось на 2,7%. Среди причин участники рынка называют рост фискальной нагрузки, снижение потребительского спроса и усиление конкуренции со стороны продуктовой розницы.

❗️Экс-канцлер ФРГ Герхард Шрёдер вошёл в наблюдательный совет сети гипермаркетов Globus в России. Иностранец будет участвовать в общем руководстве компанией и сопровождать стратегическое развитие бизнеса в стране. Акционер Томас Брус назвал приход бывшего канцлера приобретением "признанного эксперта" по рынку РФ. Российское ООО "Гиперглобус" полностью вышло из состава немецкой Globus Holding в январе прошлого года. Компания действует в России самостоятельно. При этом структура конечного владения пока остаётся за немецкими организациями.

Рынок безалкогольных напитков России в 2026 году: спрос снижается, а борьба за полку становится жестче Российский рынок безалкогольных напитков входит в новую фазу. После нескольких лет роста и расширения ассортимента отрасль столкнулась с сокращением натуральных продаж: потребители стали покупать меньше литров, одновременно увеличивая расходы на категорию. По данным «Союзнапитки», за период с апреля 2025 года по апрель 2026 года натуральные продажи сократились практически во всех основных сегментах. Исключением стал холодный чай. При этом в деньгах рынок продолжил расти. Это важный перелом. Рынок безалкогольных напитков больше нельзя рассматривать только через увеличение производства и количества SKU. Теперь ключевыми становятся цена, формат упаковки, рецептура, канал продаж…

🍎 Байка о яблоках и заработке Один предприниматель продавал яблоки на рынке. Покупал по 50 рублей за килограмм, продавал по 70. Дела шли неплохо, и он гордился своей торговой наценкой в 40%. Однажды к нему пришел консультант и спросил: Сколько ты зарабатываешь на килограмме? Двадцать рублей! - уверенно ответил торговец. А сколько яблок у тебя портится? Ну, процентов десять. Бывает и больше. А сколько стоит доставка? Не считал. А аренда склада, зарплата продавцов, возвраты, скидки? Это уже расходы бизнеса. Я же спрашиваю про наценку! Консультант улыбнулся: - Тогда у меня к тебе другой вопрос. Если ты завтра удвоишь продажи, ты станешь вдвое богаче? Предприниматель задумался. Ведь вместе с продажами вырастут закупки, логистика, складские расходы, потери и потребность в оборотны…

Камилла Корри (Kamille Corry, 1966 г.) - американская художница. "Октябрьские груши с дыней"

Молотый кофе теряет долю рынка, в то время как капсулы набирают популярность Итальянский рынок домашнего кофе меняется с точки зрения потребления. Традиционный молотый кофе теряет позиции, в то время как капсулы и цельные зерна увеличивают свою долю. Об этом свидетельствуют данные YouGov и анализ Circana, проведённый для Nescafé Dolce Gusto, результаты которого были опубликованы в прессе в сентябре 2026 года. Согласно данным Circana, в 2022 году на молотый кофе приходилось 67,5% от общего объёма потребления. В 2026 году эта доля снизится до 54,4%, что составляет потерю 13,1 процентных пункта и сокращение объёмов на 16%. Молотый кофе остаётся преобладающим форматом, но распределение потребления меняется. Доля капсул увеличилась с 4,5% до 10,1% от общего объёма, что составляет рост на 134…