Домашняя куриная ветчина: мой подход
Домашняя куриная ветчина: мой подход Делаю куриную ветчину максимально чисто: без кожи, жира по минимуму, без костей. Цель — полезный продукт с минимумом лишнего. Процесс: Курица целиком → снимаю кожу, жир, мясо с кости. Мясорубка с подрезной решёткой. Нитритная соль, перец, немного фосфата, вода → вымешиваю до появления белка. Набивка в оболочку, формовка. Усадка. Термообработка в сувиде или коптильне — без копчения. Результат: Плотная, но не «резиновая» текстура. Отличный вкус и нежность. Ровная нарезка — удобно для перекусов. Почему это мой ПП: Минимум ингредиентов, максимум контроля. Без кожи и лишнего жира. Напишите «рецепт» в комментариях — выложу подробно с пропорциями и режимами.
Канал в каталоге Максиметера
205 подписчиков · Бизнес