Домашние полуфабрикаты🥣❄️
Домашние полуфабрикаты🥣❄️ После поста с заготовками в морозилку было много вопросов. Даже моя мама ждёт рецепт рыбных котлет! 😁 Поняла, исправляюсь. Сразу скажу: я обычно готовлю «на глаз» (за что на ютубе была послана к офтальмологу😂), но для вас расписала примерные пропорции. Конечно вы можете корректировать под свой вкус! 🥞 1. Сырники: Творог 9% (сухой): 1 кг Яйца: 2 шт. Сахар и манка: по 3–4 ст. л. Соль: щепотка (для баланса) Мука: только для обвалки. Секрет: Творог берите сухой и не зерненый. Если он влажный - берите в тесто только желтки. Обязательно дайте массе постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла. Тогда сырники будут идеально держать форму без лишней муки. 🥩 2. Котлета домашняя: Фарш (свинина + говядина 50/50): 1 кг Батон (черствый, без корок): 150-200 г (я любитель хлебных столовских котлет, поэтому могу и больше добавить) Молоко: 150-200 мл (замачиваем в нем батон 5 мин) Лук: 1-2 шт. средних Соль: по вкусу (1-1,5ч. л.) Перец, сушеный чеснок - по вкусу. Секрет: Я никогда не кладу в котлеты яйца - они делают фарш плотным. Чтобы всё держалось, фарш нужно хорошо вымесить (минут 10) и отбить. А для сочности добавьте в него 100 мл ледяной воды (из морозилки). 🥩 3. Шницель из свиной шеи: Эта заготовка улетает первой, поэтому делаю всегда много. Шею режем на стейки по 1,5 см, отбиваем. Панировка: сначала в яйцо (нужно штуки 3-4), потом в панировочные сухари. Муку в кляре не использую - и так всё отлично держится. Кстати, так же можно делать куриную грудку, но её не отбивайте, иначе при жарке или запекании - пересохнет. 🐟 4. Котлета рыбная: Филе белой рыбы (треска/минтай): 1 кг Батон (черствый, без корок): 150-200г Масло сливочное (холодное!): 50-70 г Лук: 1-2 шт. средних (обжарить до золотистого цвета) Лимонный перец: щепотка. Соль: по вкусу (1-1,5ч.л.) Секрет: Треска и минтай сами по себе суховаты, поэтому добавьте в фарш сливочное масло или свежее сало. А обжаренный лук дает интересный вкус. 🥘 5. Заготовка для гуляша: Тут всё просто: мясо режу брусочками, посыпаю паприкой (1 ст. л.) и черным перцем. Соль при заморозке мяса лучше не добавлять - посолим уже при тушении, так оно останется сочнее. 🍗 6. Куриные бедра в маринаде: На 1 кг бедер: соевый соус (3 ст. л.), мёд (1 ч. л. для корочки), горчица, чеснок, куркума и немного масла. Натираем, маринуем час и в морозилку. ⚠️ Не вакуумируйте котлеты и сырники сразу! Сначала уберите их на час в холодильник (чтобы не было ледяной корки), потом на 2-3 часа в морозилку на доске. И только когда они «схватятся», перекладывайте в пакеты или вакуумируйте. А вы делаете такие заготовки? Если да, делитесь своими любимыми рецептами в комментариях👇 #домашниеполуфабрикаты #рецепты #готовимдома #заготовки #заморозка