Поэтому шутливая запись Толстого «Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пи...
Поэтому шутливая запись Толстого «Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог» не милое двустишие, а выражение глубокой личной трагедии, которая длилась десятилетиями и завершилась побегом Толстого из родного дома. «В борьбе идеи с традициями, в борьбе «жизни по-божьи» с «анковским пирогом» случилось то, что всегда случается в подобных случаях в жизни людей: традиции победили, а идеи сделали только то, что они своей горечью немножко испортили сладость нашего пирога». (Илья Толстой «Мои воспоминания») Драматичный фон не затмил скромного обаяния анковского пирога – уже не метафоры, а прообраза – настоящего пирога, который подавали к столу. Пусть Толстой его не любил («ненавистный тебе пирог», – писала Софья Андреевна), зато все остальные в семье любимому десерту не изменили. «Это был вкусный рассыпчатый пирог с вареньем внутри и миндалём снаружи», – вспоминал Сергей Толстой. Но он ошибался: в пироге не было ни варенья, ни миндаля – только песочное тесто, по выражению Льва Николаевича, «засыпающее горло», и лимонный крем, который современные гастрономы назвали бы курдом. Ну, а для тех, кто дочитал до конца 😊, собственно, сам рецепт! Для теста: Мука — 200 г Сливочное масло (холодное) — 100 г Сахар — 50 г Желтки — 3 шт. Вода — 25–50 мл (при необходимости) Соль — щепотка Для крема: Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 100 г Сахар — 200 г Цедра 2 лимонов Сок 3 лимонов Приготовление: Тесто. Просейте муку с содой. В миске разотрите в крошку холодное масло, добавьте желтки и сахар. Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2–12 часов. Затем разделите на части, раскатайте и выпекайте при 160 °C около 15 минут. Обрезки сохраните для посыпки. Крем. Снимите цедру с двух лимонов, выжмите сок из трёх. В кастрюле смешайте яйца, сахар, мягкое масло, цедру и сок. Поставьте на водяную баню и варите, постоянно помешивая, до загустения (масса должна стать «густой, как мёд»). Снимите с огня и остудите. Сборка. Промажьте коржи тёплым кремом, верх полейте остатками. Бока можно обмазать кремом и обвалять в крошке из обрезков. Уберите в холодильник на ночь или минимум на час для пропитки. Не забудьте поделиться результатом! Приятного аппетита! 💞