Итак. — 23 марта 2026 г. в 17:11:08.336
Итак. Тонкое сало на коже осталось от тушки, ни туда, ни сюда. Выкинуть жалко, солить - не серьёзно. Решили поэкспериментировать. Максимально чистим и отмываем шкурку. Обмазываем солью и любимыми специями (мы обмазали солью, чесноком и паприкой). Сворачиваем тугой рулет, обвязывем его шпагатом и вакумируем. Помещаем в су-вид на 90° на 2 часа (для шкурки потолще можно и 3 часа спокойно, чтоб понежнее была). Если нет вакуматора и су-вида, можно обойтись пищевой плёнкой и варкой на медленном огне в кастрюльке (именно такой вариант был в поиске в интернете). После варки охлаждаем, помещаем под гнёт ещё на 12 часов в холодильник для стабилизации. На фото рулет без стабилизации, как видите, форма сохранилась. Получается достаточно жирно, но с ржаным хлебушком и с горчичкой душевненько будет под горячий супчик или борщ. 😉