Трансжиры и канцерогены — одно и то же? 🧐
Трансжиры и канцерогены — одно и то же? 🧐 «Не ешь жареное, там трансжиры и канцерогены!» Знакомая фраза? Эти слова часто звучат рядом, но обозначают разные вещи. Давайте разберёмся без страшилок. Трансжиры — это про строение жира. Точнее, это ненасыщенные жирные кислоты с особой пространственной структурой. Промышленные трансжиры образуются прежде всего при частичной гидрогенизации растительных масел — процессе, который позволяет сделать жидкое масло более твёрдым. Небольшое количество трансжиров естественным образом присутствует в молочных продуктах и мясе жвачных животных. И проблема вовсе не в том, что организм их «не умеет переваривать»: трансжиры усваиваются, но неблагоприятно влияют на липидный обмен. Они повышают уровень «плохого» холестерина и могут снижать «хороший», увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Канцерогены — это про способность повышать риск рака. Так называют не только вещества, но и физические и биологические факторы: например, ультрафиолет, некоторые компоненты табачного дыма, отдельные вирусы. Они могут повреждать ДНК или способствовать развитию опухолей другими путями, в том числе через хроническое воспаление. При этом контакт с канцерогеном не означает, что человек обязательно заболеет: значение имеют интенсивность и длительность воздействия, а также другие факторы риска. А что с жаркой? При сильном нагревании и многократном использовании масла могут образовываться нежелательные продукты его распада, а при обугливании пищи — некоторые канцерогенные соединения. Но «жареное», «трансжиры» и «канцерогены» — не синонимы. Главное различие простое: слово «трансжиры» описывает химическую структуру, а слово «канцерогены» — характер опасности. Поэтому автоматически приравнивать одно к другому неправильно. 🧂 В ближайший четверг, 22 октября, в клубе «Четверговая соль» разберёмся подробнее: как образуются трансжиры, чем они опасны, как искать их на этикетке и почему в некоторых странах запрещено использование частично гидрогенизированных масел. Хотите узнать подробности встречи? Пишите мне в личные сообщения 💛 Кулинарная студия "ГастроМама", ул. Республики, д.38 22 октября 18.30 Клуб Четверговая соль. Где искать трансжиры 650 руб.