Лесные грибы — это не просто вкусная еда, а настоящий природный суперфуд.
Лесные грибы — это не просто вкусная еда, а настоящий природный суперфуд. Так, в сушеном виде в грибах содержится большое количество белка, до 30-40 г на 100 г грибов. Грибы содержат хитин и пищевые волокна, которые работают как своеобразная «щетка» для кишечника, помогая выводить токсины. Грибы практически не содержат жиров и быстрых углеводов, поэтому они отлично подходят для диетического рациона. Подходят для всех видов диет. Полисахариды (бета-глюканы) в составе грибов активируют защитные клетки организма и укрепляют иммунную систему. Каждый вид лесных грибов уникален по своему составу: 1. Витамины группы B (B1, B2, B6, B9): необходимы для нормальной работы нервной системы, здоровья кожи, волос и сна. 2. Витамин PP (никотиновая кислота): укрепляет стенки сосудов, улучшает циркуляцию крови и регулирует уровень холестерина. По содержанию PP лисички и подосиновики опережают многие овощи. 3. Витамин D: редкий компонент для продуктов растительного происхождения. Грибы, выросшие под солнцем, способны синтезировать этот витамин. 4. Минеральный комплекс: все лесные грибы богаты калием (для сердца), фосфором (для костей), а подберезовики и подосиновики содержат высокий процент железа и йода. Несмотря на уникальный состав, лесные грибы — продукт тяжелый для организма. Тот самый полезный хитин не переваривается организмом человека. Из-за этого грибы считаются тяжелой пищей. Их не рекомендуется есть на ночь. Грибы активно впитывают из почвы и воздуха тяжелые металлы, радионуклиды и токсины. Собирать их возле дорог, заводов и в черте города категорически запрещено. Главная опасность — перепутать съедобный гриб с ядовитым двойником. Если вы сварили грибы, и они горчат после варки, их точно необходимо выбросить. При неправильной домашней консервации (особенно под закатку без доступа кислорода) в банках может развиться смертельно опасный токсин ботулизма. Рекомендуется исключить лесные грибы из рациона: 1. Детям до 10 лет (у них еще не сформировались ферменты для расщепления хитина). 2. Людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит, холецистит) в период обострения. 3. Людям с болезнями почек и печени, а также при подагре. Чтобы извлечь максимум пользы и снизить нагрузку на желудок, грибы нужно мелко резать и тщательно проваривать перед дальнейшей готовкой (жаркой или тушением). Будем здоровы!