Торт “Прага” – классика советского кондитерского искусства 📚
Торт “Прага” – классика советского кондитерского искусства 📚 Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для посетителей одноименного московского ресторана, как ответ австрийскому торту Sacher, претерпел немало изменений. Его адаптировали под стандарты ГОСТа, чтобы насладиться вкусом торта могли “все советские граждане”. Для него придумали всякие ТУ и ТО. ГОСТы и ТУ менялись, в результате вместе с ними менялся и торт. Изначально в торте, в том, который был еще в ресторане, была шоколадная глазурь и ромовая или коньячная пропитка. Но потом и то, и другое упразднили, потому что дорого. В результате, вместо шоколадной глазури стали использовать шоколадную помадку, а пропитку – просто убрали. Оставили только пропитку абрикосовым джемом. Есть версия, что абрикосовая прослойка не несла никакой вкусовой нагрузки, а нужна была для выравнивания поверхности под глазурь 📐📏 Шоколадная помадка – это огромное количество сахара с водой и какао, а глазурь – это хороший шоколад. Разница очевидная 👩🎓🪄 Претерпевал изменения? И ещё потерпит! 😁 Основа Белки - 6 шт. Кабачок - 600 г (тёртой отжатой массы) Подсластитель - 5 г Какао - 4 ст.л./60 г Сода - 1 ч.л. (б/г) Соль Ксантановая камедь - 1 ч.л. 🧑🍳 Белки, соль, подсластитель взбила в пену • Всё добавила, смешала ложкой • Выпекала три коржа 20-25 минут при 180° С силиконового коврика бисквит снялся очень легко, в отличие от коржей с пергамента, даже смазанного. Крем Рикотта - 500 г Какао - 2 ст.л./20 г Подсластитель - 2 г Не пропитывала: бисквиты получились достаточно пышными и влажными (На камеди не экономлю!) По желанию можно пропитать водой (или коньяком 😉) Плюс Абрикосовый джем без сахара 🍑 Порядок сборки торта: Бисквит, джем, крем Бисквит, джем, крем Бисквит, джем. Хорошо прорабатываем лопаткой, смело выравнивая с нажимом, где считаете нужным - неровности довольно легко корректируются. Глазурь Шоколад тёмный - 100 г Молоко - 60 г 🧑🍳 Топила и мешала до однородности. • Полила остывшей глазурью примерно до температуры 30°, т.е. чуть теплее комнатной. "Прагу" ничем не посыпают. Обычно проводят лёгкие шоколадные линии 🍫 Десерты из кабачка — 👉 ЗДЕСЬ 🍰 P.S.: Предлагаю свою музыкально-кондитерскую композицию под чарующий голос Марка Бернеса 🎵🎶🎵 Напоминаю: ни к Праге, ни к Чехии этот торт не имеет никакого отношения 😁 Вкусняшки для Стройняшки 💥