Почему в Краснодаре закрываются кофейни? С этим наблюдением мы обратились к эксперту по...
Почему в Краснодаре закрываются кофейни? С этим наблюдением мы обратились к эксперту по открытию и сопровождению ресторанов, основателю агентства «Рестоидея» Ксении Кургузовой. 📎 По данным Яндекс.Карт, сегодня в Краснодаре работает более 800 кофеен. Это один из самых насыщенных рынков на юге России. И всё же каждый месяц в городе закрываются заведения, а на их месте появляются объявления об аренде. Многие связывают это с налоговыми изменениями, однако небольших кофеен они коснулись меньше всего: заведения с оборотом до 20 млн рублей обычно работают на патентной системе налогообложения. Главные причины закрытий — рост себестоимости и изменение покупательского поведения. Люди стали чаще экономить, а кофе для большинства не относится к товарам первой необходимости. ▫️ Многое зависит и от локации. В своей работе я анализирую срок возврата гостя. По данным систем лояльности заведений, с которыми мы работаем, на улице Красной посетитель возвращается в среднем через 45–60 дней, а в спальных районах — уже через 5–7 дней. В центре выше прогулочный трафик, но и аренда достигает 5000 рублей за квадратный метр. В жилых комплексах аренда ниже, а постоянные гости заходят значительно чаще. 🔘 Самая большая сложность в том, что спад происходит постепенно. Рост среднего чека ещё поддерживает выручку, однако количество самих чеков сокращается. По моим наблюдениям, снижение составляет около 5–7% в год. Сетевые кофейни сталкиваются с теми же тенденциями, но благодаря аналитике быстрее перестраивают работу. Не случайно за последний год многие из них открывали новые точки именно в жилых комплексах, а не в центре города. ❤️ Сегодня владельцам важно работать над возвращаемостью гостей, а жителям Краснодара — поддерживать любимые кофейни. Именно постоянные посетители создают стабильную выручку, которая помогает заведениям развиваться и продолжать работу.