Холодец в афганском казане
Холодец в афганском казане ▫️Говядина 1 кг ▫️Говяжья голяшка 1 кг ▫️Лук репчатый 2 шт. ▫️Морковь 1 шт. ▫️Чеснок 1 шт. ▫️Перец чёрный горошек 1 ч.л. ▫️Лавровый лист 2 шт. ▫️Соль по вкусу Коленные суставы тщательно вымойте губкой, обсушите бумажными полотенцами, положите на застеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут. Так бульон для холодца получится прозрачнее и ароматнее. Очищенные лук и морковь разрежьте вдоль пополам. На дно казана положите коленные суставы, мякоть голяшки, овощи, лавровый лист и перец. Посолите и влейте воду так, чтобы все мясо было полностью покрыто на 1-2 см. Плотно зафиксируйте крышку афганского казана с помощью специальных приспособлений, поставьте на огонь и варите примерно 2,5-3 часа, не открывая и не перемешивая. Аккуратно откройте афганский казан, предварительно спустив воздух и уменьшив давление пара с помощью клапана на крышке. Мясо достаньте, остудите и разберите на волокна. Бульон процедите через мелкое сито, овощи выбросьте. Разложите мясо в небольшие порционные формы, добавьте по вкусу пропущенный через пресс чеснок, затем залейте бульоном. Поставьте формы с холодцом в прохладное место на 4-5 часов. Как только холодец, сваренный в афганском казане, приобретет желеобразную консистенцию, снимите с поверхности лишний жир и подавайте на стол с горчицей, хреном, аджикой или любым соусом по вкусу. #мясо ДОМАШНЯЯ КУХНЯ