Все, что вы хотели знать про белок.
Все, что вы хотели знать про белок. Проблема дефицита белка у россиян стоит остро последние сто лет. В России этот вопрос стоит остро по причине того, что с довоенного периода на больших территориях были голодоморы в связи с неурожайностью, революциями и с историческими событиями. Далее был длительный период военный (Великая отечественная война) и послевоенное восстановление, которое очень сильно повлияло на привычки питания всех жителей страны и ближайших стран, где белок уменьшался, сокращался в рационе и заменялся на простые углеводистые продукты - молочные и зерновые. В связи с этим уже несколько поколений россиян привыкли не добирать белок в своём рационе, и более сытная еда кажется достаточно нетипичной, как будто бы она отклоняется от традиций. Хотя на самом деле таких традиций "недоедать" никогда и не было, она возникла как необходимость, когда страна максимально сильно потеряла питательные ресурсы. Далее шла рационализация питания, и всех стали кормить одинаково: молочными кашами, зерновыми, макаронами, картофелем в основе и с небольшим количеством мяса и рыбы, что тоже повлияло на формирование пищевого поведения. И сейчас наблюдается недоедание уже в третьем, четвертом и даже пятом поколении людей. Никакой человек, выросший на "традиционном" рационе из детсада и школы, не сможет физически съесть столько белка, сколько требуется его физиологии. Если человек действительно регулярно ест мясо, птицу, рыбу, то в некоторой степени он может покрыть свою потребность в белке. Но здесь нужно понимать, что у каждого человека будет своя потребность, потому что образ жизни и нагрузка, с которой он живёт, будет определять сколько ресурсов он тратит. Однако, проблема заключается в том, что практически никто из современных людей не сможет усвоить этот белок в нужном количестве по причине изменения рациона питания за последние 80 лет в сторону более углеводистых. Такое питание вызывает хроническое воспаление слизистых. К сожалению, мы теряем не только привычку есть сытно, но и способность переваривать сытную пищу, усваивать её. Самое главное – синтезировать необходимый для организма белок, ведь каждую минуту человеку требуется огромное множество разного вида белка (синтезированных в ЖКТ молекул белка). И именно эта способность теряется. Если говорить про молочные продукты, то они не покрывают потребность в белке. Творог к белковым продуктам лучше не относить, это будет большой ошибкой, которую большинство диетологов и нутрициологов совершают ежедневно в своих рекомендациях. Вот здесь про молоко подробно. Есть ли разница, откуда брать человеку белок? Да, разница есть, и она огромна. Белок подходит из мяса птицы, рыбы, из красного мяса и яиц. Молочные продукты и растительный белок не подходят для синтеза нужного количества белка и поддержания белковой нормы человека. Соответственно, йогурты с содержанием белка как молочного, так и зерно-бобового (соевого и т.п) не имеют какой-либо питательной ценности. Более того, молочные белки у большинства людей будут вызывать воспаление. Молочный белок очень плохо усваивается, поэтому эти продукты будут считаться вредителями. Лучше вместо этих йогуртов покупать цельный кусок мяса или птицы, или какой-то жирной рыбы, готовить себе максимально щадящим способом: в духовке или просто потушить, не пуская это всё на фарш, не измельчая, не смешивая с мукой. Если у человека нет специальных физических нагрузок, то белок ему всё равно нужен в большом количестве, потому что на поддержание физиологических функций расходуется огромное количество ресурсов организма. 👇👇👇