Vitello Tonnato с запечённой телятиной😍
Vitello Tonnato с запечённой телятиной😍 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: * телятина одним куском — 700–800 г * оливковое масло — 2 ст. л. * чеснок — 2 зубчика * розмарин — 1–2 веточки * соль — 1 ч. л. * чёрный перец — по вкусу Для соуса тоннато: * тунец консервированный в собственном соку или масле — 160–180 г * майонез — 120 г * анчоусы — 3–4 филе * каперсы — 1,5 ст. л. * лимонный сок — 1–2 ст. л. * оливковое масло — 1 ст. л. * вода или сок от тунца — 2–4 ст. л. * чёрный перец — по вкусу Для подачи: * каперсы * немного свежего зелёного базилика * оливковое масло * свежемолотый перец 🧑🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовьте телятину Мясо промокните бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и оливковым маслом. Добавьте раздавленный чеснок и розмарин. Оставьте при комнатной температуре примерно на 20–30 минут. 2. Обжарьте Хорошо разогрейте сковороду и быстро обжарьте телятину со всех сторон до красивой золотистой корочки — примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. 3. Запеките Переложите мясо в форму. Запекайте при 180 °C примерно 20–30 минут, в зависимости от толщины куска и желаемой степени готовности. Лучше ориентироваться на температуру внутри мяса: * 58–60 °C — нежное, слегка розовое внутри; * 63–65 °C — более полностью приготовленное. После духовки заверните мясо в фольгу и оставьте на 15–20 минут. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Холодную телятину намного легче нарезать очень тонко. 4. Сделайте соус тоннато В чашу блендера положите: тунец, майонез, анчоусы, каперсы, лимонный сок и оливковое масло. Пробейте до абсолютно однородного кремового состояния. Добавляйте по 1 ложке воды или жидкости от тунца, пока соус не станет нежным и текучим, примерно как густые сливки. 5. Нарежьте мясо Хорошо охлаждённую телятину нарежьте максимально тонкими ломтиками поперёк волокон. Чем тоньше мясо — тем нежнее получится Vitello Tonnato. 6. Соберите блюдо На большую плоскую тарелку нанесите немного соуса. Сверху внахлёст разложите ломтики телятины. Щедро полейте соусом тоннато. Добавьте каперсы и несколько веточек базилика . Можно добавить несколько капель оливкового масла и свежемолотый перец. ❗️После сборки поставьте Vitello Tonnato в холодильник примерно на 30–60 минут. За это время мясо немного пропитается соусом — вкус станет намного насыщеннее. Лайфхак: телятину лучше запечь вечером, оставить на ночь в холодильнике, а на следующий день тонко нарезать и собрать блюдо. Так получается аккуратнее и вкуснее🤌